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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Carciofo di Paestum Igp
La diffusion de l'artichaut dans la vallée de la rivière Sele date de la fin des années '20 grâce aux grandes œuvres d'assainissement et de profonde transformation agraire apportée par la réforme foncière, même si depuis toujours la présence de conditions pédo-climatiques particulièrement propices a favorisé la culture de l'artichaut dans ce terroir. Des traces de la présence de l'artichaut dans la plaine de la rivière Sele sont signalées dès 1811 dans les statistiques du Royaume de Naples et en 1949 dans les mémoires de géographie économique de Migliorini. La description la plus approfondie de la diffusion, de l'importance et des potentialités de la culture de l'artichaut dans la plaine de la rivière Sele a été réalisée par Bruni en 1960, qui fait référence à l'artichaut de Castellammare comme variété cultivée, citée par la suite par d'autres auteurs comme un synonyme de la nouvelle appellation “Carciofo tondo di Paestum”[Artichaut rond de Paestum]. Plus récemment l'artichaut a pris de l'importance en tant que culture à revenu, ce qui a favorisé une remarquable augmentation des surfaces cultivées et une tout aussi notable spécialisation en la matière de la part des producteurs locaux. L'Artichaut de Paestum appartient à la famille des artichauts de type “Romanesco”, mais il se distingue par rapport à d'autres productions d'artichauts pour ses innombrables qualités et caractéristiques typiques telles que: son grand nombre de capitules, sa forme sub-sphérique et son goût agréable, fruit d'une technique de culture soigneuse mise au point par les agriculteurs de la Plaine de la rivière Sele.
Comment consommer
Ce qui doit inciter à la consommation de ce légume réside dans ses nombreuses propriétés, parmi lesquelles ses vertus thérapeutiques et salutaires dues à son contenu en sels et en vitamines: l'artichaut contient du calcium, du phosphore, du fer, du sodium, du potassium, des vitamines A, B1, B2, C, PP, de l'acide "nolico", de l'acide citrique, de la "cinarina", du "tammino" et des sucres. C'est donc un tonique, il stimule le foie, calme la toux, aide à purifier le sang, fortifie le cœur, dissout les calculs et désintoxique. Ses caractéristiques organoleptiques et morphologiques, de surcroît, permettent à l'artichaut de Paestum d'être très apprécié sur le marché et en cuisine, où i
l est utilisé pour préparer nombre de recettes typiques et de plats du terroir tels que la pizza aux artichauts, la crème et la timbale d'artichauts.
Comment conserver
Il est préférable de conserver ce produit au frigo et de le consommer le plus rapidement possible.
Comment produire
La culture de l'artichaut débute par les opérations de préparation du terrain qui doit être effectuée avec soin et prévoir un labourage en profondeur, un enfouissement des engrais de fond, un ou deux hersages et un nivellement définitif de la surface. On procède ensuite, du 15 juillet au 31 août, au repiquage de plants avec leurs mottes de terre, qui ont poussé en pot dans des pépinières appartenant à l'exploitation ou spécialisées, ou bien, du 1er au 30 septembre, à la mise en terre de petits chardons prélevés directement des plantes mères. L'artichautière doit être maintenue en culture pendant au maximum trois années. La cueillette s'effectue dans la période comprise entre le 1er février et le 20 mai. Les opérations de tri, de calibrage et de lavage sont réalisées dans des établissements situés dans le contexte de la zone de production du produit. Aux fins de l'introduction à la consommation, en vue d'en différer la vente, le produit peut être conservé dans des pièces convenables et le cas échéant à température contrôlée, ne dépassant pas 4 degrés centigrades, pour un délai maximum de 72 heures.

 

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Cilento

Vous ne connaissez pas le Cilento ?
Ensuite, essayez de rêve d'une vierge , belle dans le sud de l'Italie , entre la plaine de Paestum et le golfe de Sapri , imaginer une cape verte , qui maintenant en pente douce pic est maintenant à la mer .   Pensez longues plages de sable , mousseux , bordée de forêts de pins luxuriants , et les rivages rocheux de superbes parsemées de grottes mystérieuses et des criques isolées et vierges ....   et de penser à l'abîme d'un bleu incroyable.
Ajouter le charme irrésistible de l'antiquité qui émane de domaines et monuments archéologiques sont uniques dans le monde , tels que les temples sublimes de Paestum et les ruines de Velia , fondée par les Phocéens , le berceau de la Magna Grecia , la maison du philosophe Parménide , où vous pourrez admirer   le seul arc grec parfaitement conservé ... "Pink Door" , et ne pas oublier d'inclure la suggestion d'œuvres d' art et d'histoire : la grande Certosa di Padula , les Châteaux de Roscigno et Teggiano .   Il affiche ensuite de nombreux villages anciens et pittoresques disséminés ici et là sur les collines ou le long de la côte , où les gens intègre avec la nature et continue à vivre avec les traditions du passé .
Si votre rêve nécessite encore un peu de touche de couleur et sont sensibles aux joies du palais , il ya beaucoup de choix, car l'ajout Cilento à avoir une production alimentaire et de la conserve de niveau d'activité exceptionnel est également le foyer de la   diète méditerranéenne .
Compléter la scène avec un lieu d'enchantement ....   le parc national du Cilento et du Vallo di Diano ....   cercueil délicate et précieuse qui renferme une richesse de vues panoramiques incomparables de la nature , à travers la Méditerranée , parfums enivrants de genévrier , myrte et de romarin .
Et puis .... mythes et de mystères à découvrir dans un paysage vierge , qui semble encore entendre dans le fond le chant des sirènes envoûtantes , qui ont tenté en vain de séduire Ulysse ...