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Morue à la Napolitaine aux poivrons et tomates Ingrédients :

(Pour 4 personnes

800 g. De morue séchée

650 g. De poivrons (facultatif) 

500 g de tomates mûres (ou une boîte de tomates en dés)

2 gros oignons 

Quelques branches de persil

Piment en poudre Farine Huile d’olive 

Sel, poivre 

30 pignons de pin 

Préparation : 

24 ou 48 avant la préparation de la recette, mettez la morue à dessaler dans de l’eau (le temps de dessalage dépend de l’épaisseur des filets de morue, demandé conseil à votre poissonnier). Changez l’eau toutes les 6 heures environ. Vos filets de morue, une fois dessalés sont prêts à être cuisinés. Coupez les filets de morue en petits morceaux d’environ 4 cm. Rincez-les abondamment et mettez-les à égoutter sur un lit de papier absorbant. Passez ensuite les morceaux de poisson dans la farine puis faites-les frire dans de l’huile d’olive. Une fois cuits, faites-les à nouveau égoutter sur du papier absorbant. Passez les poivrons au four (position grill) et faites-les griller pour pouvoir ôter leur peau. Pour faciliter l’opération, une fois sortis du four, envelopper les poivrons dans du papier journal pendant quelques minutes. Enlevez ensuite les pépins des poivrons puis coupez-les en lamelles. Dans une poêle, fait revenir les oignons émincés. Mondez les tomates (enlevez leur peau.). Pour ce faire, faites bouillir un grand volume d’eau, plongez les tomates dans l’eau à ébullition pendant une petite minute puis sortez les tomates de l’eau chaude et trempez-les dans de l’eau froide ; vous pouvez maintenant enlever la peau sans difficulté. Enlevez ensuite les pépins et découpez les tomates en petits dés. Ajoutez les tomates aux oignons. Salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates aient perdu leur eau. Ajoutez ensuite les poivrons, une cuillère de persil haché et un peu de piment en poudre. Mélangez la préparation et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de morue frits. Couvrez et laissez à nouveau mijoter pendant une dizaine de minutes. 

 

 

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