Dorade au sel 
1 dorade de 1 000 g
1 blanc d'œuf
3 000 g de sel
Huile d'olive
Sel
Poivre
Les poissons doivent être nettoyés, mais pas à l'échelle.
Il fait un lit de sel dans une casserole de forme appropriée, au-dessus, vous mettez les poissons puis couvrez bien avec le reste du sel, enfin passer au four chaud à 200-230 degrés, laisser cuire pendant 20 minutes.
Il tire la casserole du four et brise la croûte de sel formé. Briser le bloc de sel et retirer le poisson, pour être servi avec de l'huile et au citron

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