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Spaghetti alla puveriello (de pouvres)

Les recettes de la cuisine traditionnelle napolitaine.

Plat pauvre, très pauvre ; l'ancienne cuisine des aliments populaires Napoli sur des saveurs simples et intenses que ceux de la maison, avait à sa disposition seulement un œuf, spaghetti, et rien d'autre. Comme tous les plats simples est très savoureux, très peu d' ingrédients, mais le succès est assuré. Déjà, l'odeur émanant tout en agitant les spaghettis dans la casserole avec tous les ingrédients est très accueillant. Même le " puveriello " vous " monsieur " lorsque les sièges à sa table.

Ingrédients pour 4 personnes :

320 g de spaghettis

4 oufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 cuillère à café de saindoux, ou beurre.

Sel, poivre,

4 cuillères à soupe de parmesan râpé.

Préparation

Faire bouillir les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, dans une grande poêle à frire, faire, fondre le saindoux par de l'huile. Verser les oufs, les déposer sans les casser, faire, durcir l'albumine et le jaune en gardant la demi-dure. Soulevez les pâtes dans l'eau avec une fourchette et versez-le sur les oufs. Agiter vigoureusement tous, un grand feu, casser le jaune, et incorporer le Parmesan et le poivre.