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La cuisine napolitaine est renommée pour certains de ses plats typiques que cela vaut la peine de les déguster .

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L'Ognion Nocerino DOP 

L'Ognion Nocerino DOP caractérise les bulbes des espèces Allium cepa L. (oignon) produit depuis plus de 2000 ans dans l'agro-pompéien Nocerino. Écotypes variétale locale rapporter à l'AOP, sont : Nocera (variétés enregistrées dans le registre de légumes CE), Reine précoce, Early Wonder, Marzatica froid, Marzatica chaude, Nocerese, Blanche de Castellammare, San MicheleGiugnese.
Les traits distinctifs, techniquement marchands, le "Oniong Nocerino DOP" sont: une jauge à la collecte de 2-4 cm (partie du petit oignon moyenne entreprise), ampoule tunicier cylindrique, aplati aux pôles, avec léger gonflement à la base des feuilles, la couleur des tuniques internes et externes entièrement blanc, chair juteuse et la saveur douce, les feuilles de couleur vert foncé, de forme linéaire se terminant par un point. Être un oignon récolte de printemps (Mars à Juin) est principalement utilisé pour la consommation en frais, de ne pas avoir une forte propension à la conservation.
Le "Oniong Nocerino DOP" doit ses caractéristiques intéressantes qui font le distinguer d'autres produits similaires en particulier la géo-sol particulier et exceptionnel où il est cultivé. E 'connu que le terrain de la Nocera-Sarno et la zone Stabiese-pompéien, pour leur origine volcanique, sont lâches, plat, une fécondité élevée, et ils donnent les produits agricoles les caractéristiques locales de grande valeur, comme dans le cas de Pomodoro San Marzano DOP. Précisément, les conditions du sol et l'environnement climatique adéquation absolue sont à la base de la valeur de la qualité exceptionnelle de fruits et légumes zone de production. Et le "Cipollotto Nocerino DOP" pour sa spécificité particulière et remarquable, après la San Marzano, est précisément le genre Ortiva plus cultivé dans l'Agro. Pour ses caractéristiques qualitatives et organoleptiques, en particuliers liées à la tendresse de l'ampoule et la douceur de la chair, peu acide et épicé, qui en font un très digeste, est particulièrement nécessaire sur les marchés nationaux et internationaux. Recherché par les chefs locaux, est presque toujours goûté frais à côté de salades vertes, les tomates, mais est également présent dans les plats de pâtes et utilisés pour garnir de nombreux autres délices auteur.

Le "Oniong Nocerino DOP", en plus de son type doit sa renommée sur les marchés pour ses caractéristiques d'un produit de haute qualité. Ce est parce que le produit fini, dès après la collecte, subit une série de processus qui donnent une valeur ajoutée essentielle aujourd'hui pour rivaliser sur le marché mondial : le pelage de l'ampoule, laver, trier, couper une partie de la touffe radicale et de feuilles, attachante en grappes, conditionnée. Le produit commercialisé pour la consommation est classé premier marchand de classe.

Notes historiques

Certains éléments de preuve de la présence de l'oignon nell'Agro remontent à il ya plus de 2000 ans : dans l'ancien Pompéi, en fait, les oignons locaux sont représentés dans les tableaux de la Lararium de Sarno, la chapelle où ils avaient gardé le Lares, les protecteurs de la maison. En fait, même à Pompéi, comme en Egypte et en Grèce, l'oignon, pour ses bienfaits pour la santé et la guérison, a été considéré comme une identité sacrée. Le tableau résume graphiquement la réalité de la variété locale, qui déjà à cette époque, représentait une expression importante et typique de la paysannerie locale. E 'représentant la rivière Sarno, mythifiée sous forme humaine, qui, en protégeant divinité, observe et protège la production et le commerce d'oignons que les produits de sa vallée fertile Sarno, sont transportés par bateau à travers la mer à la ville Pompéi. Témoignage unique et extraordinaire qui certifie le quartier historique aptitude pour cette culture. Oignons représentés sont le blanc et petite, presque identiques à ceux liés à aujourd'hui "Cipollotto Nocerino DOP". Ce qui suggère que l'Agro-Sarnese Nocerino-pompéien présente historiquement des conditions optimales pour la culture de l'oignon et que depuis plus de 20 siècles de cette région ont été cultivées et transmis écotype avec les mêmes caractéristiques phénotypiques et très probablement avec le même plasma germe de ceux qui font encore partie de la "Oniong Nocerino DOP".
Autres citations historiques signalent que dans le Moyen Age oignons Agro ont été conféré au marché ainsi que les oranges, les citrons et les châtaignes zones environnantes. Le célèbre Hippocratica école de médecine de Civitas, florissante à la fin de 1400, au Régime Sanitas Salernitanum recommander son utilisation.
Pour la 800 et au début des années, 900 variétés locales se réfèrent à "Cipollotto Nocerino DOP" sont signalées et décrites dans les manuels d'Agronomie et dans les catalogues des entreprises les plus importantes productrices de semences. Même après la Seconde Guerre mondiale la culture de l'oignon blanc a eu une grande importance dans les systèmes de production locaux. Avec le boom de la tomate et d'autres espèces de l'horticulture de légumes et Southern Bell en particulier a été très appréciée et requis par le marché international par la promotion d'une chaîne alimentaire dynamique qui vient dans le secteur agro-Sarnese Nocerino trouve sa plus haute expression. Même le "Cipollotto Nocerino DOP" a connu une augmentation significative de la production et pendant de nombreuses années a participé menant à l'élaboration de l'Agro. 

 


 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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