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Zeppole

700g de farine,
25g de levure de bière,
2 œufs, 125g de sucre,
10 cuil. de lait, 70g de beurre, sel, huile d'olive vierge extra, citron

Tamiser 150 g de farine, mélanger la levure de bière délayée dans un peu d'eau tiède, travailler cette pâte, faire une boule et la laisser lever dans le four à peine tiède.
Lorsqu'elle aura doublé de volume, ajouté la farine restante, les oufs, le sucre, le lait, le zeste râpé du citron et une pincée de sel.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée et bien dense. En détacher des petits morceaux, en faire des boules, des anneaux ou des tourelles, les laisser lever sur un torchon propre saupoudré de farine, entreposé dans un lieu tiède.
Les faire frire 2 min environ après dans l'huile bouillante et quand elles seront bien dorées et gonflées, les égoutter et les faire sécher sur du papier absorbant. Servir tiède. Saint Joseph est le protecteur des pauvres dans la tradition populaire. Ce jour rappelle les jeunes époux Marie et Joseph auxquels fut refusée l'hospitalité pour la naissance de l'enfant Jésus. Dans certaines localités de Sicile, la coutume était d'organiser le 19 mars des banquets au cours desquels les pauvres étaient traités comme le patron de la maison. Aujourd'hui encore, des autels sont élevés à cette occasion.
La célébration de San Giuseppe coïncide avec la fin de l'hiver, ainsi souvent, sur les places des villages, on brûle les restes des récoltes des champs. Et, lorsque le feu est presque éteint, on saute par-dessus comme pour les feux de la Saint-Jean en France.