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Recettes Campagnia

Citron de Amafi

Anchois marinés aux citrons

Ingrédients pour 4 personnes

500 g. D’anchois

4 gros citrons

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge extra

Persil haché

Sel et poivre

Préparation

Enlevez la tête et les boyaux des anchois, ouvrent les comme un livre et retirez l’arête principale, lavez les à l’eau courante et essuyez les.

Pressez le jus des citrons et filtrez-le.

Disposez dans un plat assez large les filets d’anchois la partie argentée dessous.

Couvrez avec le jus des citrons.

Recouvrez d’un papier transparent et laissez mariner pendant 4 heures au frigidaire dans la partie moins froide.

Égouttez le jus des citrons et séchez les anchois, disposez-les harmonieusement sur un plat de service, salez légèrement, poivrez, ajoutez l’huile d’olive et saupoudrez de persil haché. Accompagnez de tranches de pain grillées et beurrées.

C’est un Antipasti très répandu.