Pizza avec la morue

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

• 400 g de farine 00

• 125 g de saindoux

• 50 g de sucre

• 20 g de levure

• sel

• poivre.

Pour la garniture :

• 500 g de morue salée

• 800 g de chicorée

• 70 g d'olives noires dénoyautées

• 80 g de filets d'anchois

• 30 g de câpres

• 1-2 cuillère à soupe de persil haché

• 1 gousse d'ail

• Huile d'olive v.e.

 

Préparation

 

Dans un bol, mettez la levure et une pincée de sucre, ajoutez un peu d'eau tiède et laisser fermenter 10-15 minutes. Dissoudre le sel dans un verre d'eau tiède. Dans le robot mettre la farine, la levure à pâte, le saindoux, le reste du sucre et pétrir la pâte, en ajoutant progressivement l'eau nécessaire pour obtenir une masse homogène de sel. Puis terminer l'usinage à la main, sur le plan de travail, en ajoutant toute la farine que la pâte peut absorber. Faire une boule, couvrir et laisser lever à la température ambiante pendant environ 2 heures. Dans une casserole, chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive avec de l'ail, l'endive en bandes, deux louches d'eau, moitié et olives câpres. Un feu vif laisser évaporer le liquide puis ajoutez les anchois de moitié, éteignez et mis de côté. Faire bouillir dans de l'eau à ébullition de la morue pendant 10 minutes, égoutter et dans une poêle avec un peu d'huile, les câpres, les olives restantes et les anchois, le persil, mélanger et laisser refroidir. Quand la pâte est bien gonflée, l'abaisser au centre avec un poing fermé pour éliminer les bulles d'air. Diviser en deux parties inégales. Avec la plus grande ligne, un moule (26 cm de diamètre) graissé et fariné, faire une couche de scarole, répartis sur la morue, encore scarole et couvrir avec un disque de la pâte restante. Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes. Servir chaud ou tiède.

 

 

 

 

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