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Spaghettis di Natale

Pour 4 personnes

380 g de spaghettis 
20 petites tomates du Vésuve "Pomodorino del piennolo" (à défaut, j'ai utilisé des petites tomates allongées et goûteuses)
12 cerneaux de noix
30 noisettes
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 1 cuillère à soupe de pignons
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 1 cuillère à soupe de raisins secs
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 2 cuillères à soupe de câpres de Pantelleria (ils sont conservés dans du sel et sont bien meilleurs que les conserves au vinaigre)
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 120 g d'olives noires dénoyautées
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 1 gousse d'ail
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 une cuillère à soupe d'origan haché
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 quelques feuilles de persil plat
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 huile d'olive 
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 sel

Faites tremper les câpres dans de l'eau pour les dessaler (je les ai laissés dans l'eau pendant environ 15 minutes afin de conserver un goût salé pour assaisonner le plat - si vous souhaitez les dessaler complètement faites les tremper pendant 1 heure).
 Lavez les tomates et coupez-les en deux. Dans une petite casserole avec un couvercle faites-les compoter à sec environ 10 à 15 minutes à feu très doux.
Dans une sauteuse, fait revenir la gousse d'ail entière et légèrement écrasée dans 5 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à coloration.
 Retirez l'ail puis ajoutez les câpres égouttés et les raisins secs. Faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les pignons, les noix et les noisettes et faites légèrement torréfier les fruits secs. Incorporez les olives coupées en rondelles et les tomates, couvrez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Saupoudrez d'origan, salez si besoin (pas trop, car les câpres apportent déjà un goût salé) et réservez. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée (ils doivent être al dente). Égouttez les pâtes et ajoutez-les au reste des ingrédients dans la sauteuse et faites sauter à feu vif pendant environ 2 minutes. Répartissez les spaghettis dans les assiettes et parsemez de feuilles de persil plat. Servez immédiatement.