Anguille grillée aux lardons


Sous forme de croquettes.
Pour 4 personnes
800 g d'anguille dépouillée, 
20 g de petits lardons,

 8 petites carottes
1 petit chou
2 oignons
4 cuillerées à soupe d'huile d’olive vierge extra
Sel, poivre

Pelez et nettoyez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Lavez soigneusement le chou.

Faites cuire le chou 10 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-le. Prélevez 4 grandes feuilles ; coupez le reste en lanières.

Plongez les petits lardons environ 3 minutes dans de l'eau en ébullition. Égouttez-les.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites revenir les lardons avec les oignons. Ajoutez les carottes et les lanières de chou. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Salez et poivrez légèrement.

D'autre part, huilez les morceaux d'anguille. Faites-les griller une dizaine de minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson.

Étalez les feuilles de chou sur un plat. Posez dessus les morceaux d'anguille et les carottes. Avec une grande cuiller, formez des sortes de croquettes allongées avec le mélange chou, oignons et lardons. Servez très chaud.