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Aubergine confite mozzarella di buffala 


4 aubergines moyennes
1 boule de mozzarella di buffala
3 tomates charnues
2 courgettes
huile d’olive
sel et poivre
1 branche de romarin et 2 branches de thym

Couper les aubergines. Enlever un chapeau dans le sens de la longueur.
Coupez les aubergines en rondelles, badigeonnées d’huile d’olive au préalable, dans une poêle-grill.

Saler, poivrer et laisser confire au four doux (120°) 1 heures Les aubergines doivent être fondantes.
Plonger les tomates dans l’eau bouillante, les éplucher, les épépiner et découper de belles tranches dans la chair. Les enrober d’huile, les saler, les poivrer, les sucrer très légèrement et les mettre à confire en même temps que les aubergines mais moins longtemps.
Couper la mozzarella en tranches.
Lorsque les aubergines sont prêtes, les farcir en intercalant, tomate confite et mozzarella. La piquer avec des brindilles de romarin et parsemer de thym. Saler et poivrer.
Faire gratiner l’aubergine à feu moyen (200°) 10 à 15 minutes. Servir.
Accompagner ces aubergines d’un coulis d’olives noires.
On peut y adjoindre quelques gnocchis, des petites galettes de polenta ou des pâtes fraîches.

 

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