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Raffiuli’ desert Napolitaine

Ingrédients pour 18 ‘ Raffiuli’

6 oufs

200 g. De sucre

180 g. Farine

1 pincée de sel

Pour la crème :

700 g. ricotta de chèvre

350 g. Sucre

100 g. Écailles de chocolat

Pour la Glace :

Eau

Sucre

Liqueur de ‘ Marachino’ ou Kirsch

Pour la farce :

Sucre fondant (voir la recette)

18 cerises confites ou pâte d’amandes

Beurre et farine pour le moule.

Préparez le pain d’Espagne (génoise) Voir la recette.

Beurre le moule et saupoudre les de farine.

Cuisez au four à 160° pour 15 m.

Pour la crème, mélangez la ricotta, le sucre et les écailles de chocolat.

Pour le glaçage faire bouillir l’eau, le sucre et ‘ Maraschino’. Voir la recette

Sortez les moules du four et laissez refroidir.

Partagez-les en deux, creusez la première partie, garnissez avec la farce à la ricotta et recouvrez avec seconde partie.

Mettez au friser 20 m. Sortez-les raffiuliet posez sur une grille et arrosez les avec le glaçage, mettez la cerise confite avant que le glaçage devienne dur.