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Linguine ou Bavettes  aux oursins à la crème de petits-pois frais 

Pour 4 personnes



Ingrédients

400 g. de bavette 

400 g. de petits-pois frais écossés

1 échalote

4 cuillères d'huile d'olive vierge extra

30 oursins

1 petit piment rouge



Préparation

Faites bouillir l'eau salée pour les pâtes.

Dans une sauteuse faites revenir avec l'huile d'olive,l'échalote finement émincée, ajoutez les petits-pois et 4 cuillères à soupe d'eau chaude, salez et cuisez à feu doux pendant 10 minutes.

Mixez ce mélange afin d'obtenir une crème onctueuse.

Retirez les bavettes et mélangez avec la crème de petits-pois dans la sauteuse pendant 2 minutes.

Auparavant, vous aurez ouvert les oursins et récupérez la partie orange avec une cuillère.

Dans chaque assiette versez votre mélange crème de petits-pois et pâtes ajoutez votre crème d'oursins crue et un filet d'huile d'olive vierge extra et pour terminer émietter un peu de piment rouge haché menu ou poivre noir.