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Limoncello

Ingrédients :

1 litre d'eau de source (minérale)
700 g de sucre blanc (en poudre)
1 litre d'alcool éthylique (95°)
14 citrons verts (bio, non traités)

Préparation :

Épluchez les citrons en ne prélevant que la partie verte de l'écorce avec un couteau économe.
Mettez ces écorces à macérer dans l'alcool pendant 15 jours.
Après ces 15 jours, filtrez la préparation dans un filtre en papier.
Dissolvez le sucre dans de l'eau fraîche.
Faîtes bouillir pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Le liquide doit s'épaissir un peu comme un sirop.
Faîtes refroidir complètement.
Mélangez les deux préparations à froid.
Mettez dans une bouteille de 500 millilitres en introduisant une écorce de citron pour renforcer la saveur.
Laissez reposer pendant 30 jours environ. Il est normal de voir se former un dépôt d'huile de citron au niveau du goulot.
Agitez simplement la bouteille avant de servir.

Comment faire du limoncello à la maison d'une manière naturelle ?

Aimeriez-vous savoir comment faire du limoncello à la maison, peut-être en utilisant des citrons de votre jardin ? pas peur! Ce bref guide vous montrera étape par étape comment faire une délicieuse liqueur de citron directement à votre domicile et prendre un verre à offrir à vos amis ou à donner lors d'occasions spéciales.
Le limoncello est une boisson alcoolisée à base de zeste de citron, d'eau et de sucre, très consommée surtout durant l'été. La véritable recette du limoncello implique l'utilisation de citrons de Sorrente caractérisés par une peau rugueuse et ridée, et riche en huiles essentielles.
Pour le limoncello à la maison n'a pas besoin d'outils spéciaux ou des compétences, mais vous devez soigneusement mener à bien les différentes étapes de préparation et de patience quelques mois que la liqueur acquiert tout l'arôme et la saveur qui l'a rendu célèbre.
L'alcool pénètre dans les pelures de citron, en remplaçant l'eau présente, et dissout les huiles essentielles qui se mélangent avec l'alcool lui-même, lui donnant le goût et l'arôme.
Certaines recettes recommandent d'ajouter de l'alcool à la fin de la préparation, mais le seul effet est de réduire les substances aromatiques extraites.
Le citron à utiliser doit absolument être biologique, non traité et surtout frais, éventuellement première récolte. Les variétés les plus appropriées pour la préparation de la liqueur sont celles de Sorrente et de la côte d'Amalfi. (le femminiello de Santa Teresa et le sfusato amalfitano)
Si vous n'avez pas de citrons de Sorrento, ne vous inquiétez pas ! les citrons normaux seront également bons, pourvus qu'ils ont une peau épaisse, aussi grande que possible et légèrement amère, et, nous le répétons, une culture biologique ou biodynamique.
Les ingrédients à la base du limoncello sont liés à la bonne relation entre la peau de citron, l'alcool, l'eau et le sucre : pour 30 g de peau, il faut 100 ml d'alcool.
Pour donner un niveau d'alcool moyen à la boisson, il faut considérer 120 % d'eau par rapport à l'alcool et au moins 80 % de sucre toujours par rapport à l'alcool.
Mais ne vous inquiétez pas, nous vous donnons également les doses exactes pour obtenir 2 l d'excellent limoncello, puis réglez-vous sur des quantités différentes. Rappelez-vous également que l'huile essentielle qui dérive de la peau peut se détériorer avec le temps, à cause de la lumière et de l'environnement acide.
ingrédients
Pour cette raison, il est déconseillé de laisser le limoncello à la lumière directe pendant la préparation et après, et il n'est pas nécessaire d'ajouter du jus de citron à la préparation.
10 citrons non traités ou l'équivalent de 300 gr de pelures
1 litre d'alcool pur à 95 %
800 grammes de sucre
1,2 l d'eau
Préparation
Laver les citrons très bien avec un tampon à récurer métallique, les sécher et les éplucher avec une peau de pomme de terre, de manière à les priver de la seule croûte jaune et laisser la partie blanche plus spongieuse, sur le citron.
Ce dernier, en effet, donnerait à la liqueur un goût amer. Couper la pelure en lanières et les mettre à macérer dans de l'alcool dans un récipient en verre avec un joint étanche à l'air pour stocker dans un endroit frais et sombre jusqu'à 3 jours.
Une fois par jour, il sera nécessaire de secouer le macéré pour permettre aux pelures de bouger et de bien se mélanger à l'alcool.
Après ce temps, filtrez le liquide avec un tamis fin et préparez le sirop dans une casserole avec du sucre et de l'eau. Porter à ébullition, continuer à mélanger, de sorte que le sucre se dissout complètement.
Éteindre le feu, laisser refroidir quelques minutes et ajouter le sirop à l'alcool aromatisé avec les peaux.
Bien mélanger et transférer dans une ou plusieurs bouteilles en verre stérilisées, qui seront stockées dans un endroit frais et sec, à l'abri du soleil pendant 30 à 40 jours.
Maintenant, votre limoncello peut être conservé au congélateur ou au réfrigérateur et apprécié en digestif, en dessert ou en salade.
Et vous, êtes-vous prêt à découvrir avec nous comment faire le meilleur limoncello que vous ayez jamais goûté en vous aidant de ces accessoires utiles pour sa préparation ?