L'huile d'olive extra-vierge DOP Colline Salernitane

Présente, la consommation, une belle couleur allant du vert au jaune plus ou moins intense ; est clair, parfois voilé. Le nez montre un soupçon fort et large d'huile d'olive fruitée propre, avec des notes discrètes de feuille verte, l'herbe et les tomates vertes. Le goût révèle un goût fort et persistant, agréablement amer et épicé, à juste titre, corsé, avec une bonne structure et des conseils équilibrés et claires d'artichaut chardon et plante amère. La finale est propre. L'acidité est toujours inférieure à 0,70 %.

L'huile est obtenue du pressurage des olives des variétés autochtones de la région de production ou l'introduction ancienne, seul ou en combinaison : RotondellaFrantoioCarpellese Nostrale ou pour au moins 65%; Ogliarola et Leccino dans pas plus de 35%, ne peut pas non-présence d'autres variétés locales pour un maximum de 20%.

La présence importante de notes aromatiques ne favorise l'utilisation de cette huile sur des plaques d'une certaine taille, telle que les soupes à base de légumes, pâtes savoureuses cloche traditionnelle et poissons grillés.

Les techniques de culture d'oliviers sont zone traditionnelle de la Salernitane Hills qui assurent l'huile qui vient de la qualité interne et connue. Dans certains districts ont établi des solutions techniques et organisationnelles très innovantes, telles que la récolte mécanique et taille de l'olivier. Les olives utilisées pour la production d'huile DOP "Colline Salernitane" doivent être récoltées à la main, le 31 Décembre de chaque année ; a autorisé l'utilisation de moyens mécaniques, tels que des tremblements et vibrants peignes. Les olives sont stockées et transportées dans des caisses capacités maximales de 25 kg. Et pressées au plus tard le deuxième jour de la collecte. Pour l'extraction du pétrole ne sont autorisés que des procédés mécaniques et physiques qui préservent autant que possible les caractéristiques de la qualité du fruit.

La production maximale d'olives ne doit pas dépasser 120 quintaux à l'hectare et le rendement de l'huile ne peut pas dépasser 20 %.

Notes historiques

L'huile d'olive vierge DOP extra "Colline Salernitane" a des racines anciennes, comme il vient de variétés indigènes ont toujours été présents dans le Salerno. L'huile obtient ses propres caractéristiques typiques du territoire, avec des connotations climatiques, paysages, historiques, culturels et économiques absolument originaux. Il est produit dans un secteur très adapté à la culture de l'olivier, caractérisé par un patrimoine variétal particulièrement riche et originale.

Quelques nouvelles font revenir à l'ancienne Focesi de la culture, des colons de la Grèce antique, qui a commencé à se répandre dans la plaine dell'Alento et les zones de collines environnantes. Ce était ensuite à travers l'occupation du territoire par les Romains que l'olive, réparties dans toute la région de Salerne. Même aujourd'hui, certains endroits tirent leur nom de la présence et de culture de l'olivier : Oliveto CitraOlivellaOgliara, etc.

Même aujourd'hui, la marche dans cette région d'une beauté exceptionnelle, il est facile de rencontrer de vieux oliviers de grande taille, dans lequel est contenue l'histoire de la population locale, qui a assuré l'olivier, dans les moyens de subsistance sécurisé les plus difficiles.

Aire de production

La zone de production et de transformation d'huile d'olive extra-vierge DOP Colline Salernitane comprend 86 municipalités de la province de Salerneprésents dans un grand olivette de la zone qui comprend : la côte amalfitaine, la vallée de la chaleur,

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