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Pâtes farcies à la Napolitaine " Scaffettune"
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la pâte 300 g de farine de blé
4 œufs
4 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra
! Sel pour la farce
80 g de saucisson pur porc 80g. Salami italien, en 1 tranche
150 g viande de porc maigre haché.
3 cul. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 œuf ide Pecorino râpé
Pour la sauce
1 oignon
1 carotte
1 côte de céleri
1 ou 2 branches de basilic
5 tomates mûres et fermes
Huile d'olive vierge extra Pecorino râpé (fromage de brebis sec)
Sel et poivre
Préparation
Préparez la pâte. Tamisez la farine sur le plan de travail, formez une fontaine, cassez 3 œufs au milieu et ajoutez l'huile et une pincée de sel ; mélangez les ingrédients en commençant par le centre et pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple ; enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce. Pelez le saucisson et le salami, hachez-les. Faites revenir brièvement la viande de porc hachée, avec l'huile, dans une poêle anti-adhésive, ajoutez le hachis de saucisson et de salami et laissez revenir pendant 2 ou 3 minutes à feu moyen. Versez le mélange dans une terrine et laissez-le refroidir. Mettez l'œuf dans une petite casserole avec de l'eau froide, amenez lentement à ébullition et faites-le durcir pendant 9 minutes environ ; plongez-le dans l'eau froide pour le, refroidir, écalez-le et hachez-le grossièrement ; ajoutez-le à la farce ; enfin, incorporez le Pecorino râpé et mélangez bien tous les ingrédients. Reprenez le pâton, étendez-le en une abaisse fine et, à l'aide d'une roulette dentelée, découpez-le en carrés de 8 à 10 cm de côté ; battez légèrement le dernier œuf avec une fourchette et badigeonnez la moitié de chaque carré ; au centre, disposez un peu de farce ; repliez l'autre moitié de pâte de manière à former un triangle et appuyez avec les doigts sur les bords pour bien souder la pâte ; disposez-les scaffettune sur le plan de travail fariné et laissez-les sécher. Pendant ce temps, préparez la sauce. Épluchez l'oignon ; éliminez les extrémités de la carotte et pelez-la ; ôtez les fils du céleri. Lavez-les, séchez-les et hachez-les finement. Lavez le basilic, séchez-le et hachez-le grossièrement. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez-en la chair. Faites fondre l'oignon, le céleri et la carotte hachés avec l'huile dans une sauteuse sans les laisser colorer. Incorporez les tomates, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et faites cuire la sauce pendant 20 minutes environ. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de basilic hachées. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les scaffettune al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égouttez-les et nappez-les avec la moitié de la sauce tomate. Étalez une couche de scaffettune dans un plat en verre à feu, nappez-les avec un peu de sauce, saupoudrez-les avec un peu de Pecorino râpé et continuez d'alterner ainsi avec le reste des ingrédients. Mettez le plat au four et faites cuire les scaffettune pendant 15 minutes environ ; servez bien chaud.
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