250 g de fèves pelées (équivalent 800 g de fèves avec cosses)
5 cul. À soupe d'huile d'olive vierge extra
2 gousses d'ail frais
4 feuilles de basilic
120 g de pancetta
2 anchois
Persil haché
100 g de Pecorino romano
Gros sel et poivre du moulin
Commencez par écosser les fèves puis pelez-les. Plongez les fèves écossées dans de l'eau bouillante salée et faites cuire pendant 4 minutes. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau très froide puis égouttez-les. Retirez un bout de peau avec votre ongle, fait sortir la fève de son enveloppe et laissez refroidir. Dans une poêle sans matière grasse sur le feu vif. Ajoutez la pancetta à petits dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un pilon ajouté le Pecorino romano râpé, les anchois et l'ail. Commencer a piler avec votre pilon, le gros sel sert à concasser plus rapidement les ingrédients, si vous n'avez pas de mortier utilisé un robot électrique, durant cette opération faites couler l'huiler doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse n'oubliez pas de poivrer. Faites cuire les pâtes et égouttez les. Dans un poil, versez les pâtes ajoutées 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson, la sauce au pesto, et mélangez le tout à feu vif.
