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Panisse Ligure

Ingrédients

Farine de poischis 300 gr

Litre de L'eau

Saler au goût.

Poivrer au besoin.

Huile de friture

La panisse est une délicieuse recette ligurienne, préparée avec de la farine de pois chiche et de l'eau comme la farina ton classique : contrairement à la farinata, cependant, elle est frite et n'inclut pas d'huile d'olive extra-vierge parmi les ingrédients, mais seulement l'huile pour la friture. Un plat traditionnel de la Ligurie qui est aujourd'hui également devenu un aliment de rue bien-aimé, parfait pour ceux qui ont choisi un régime végétarien, car il est dépourvu de viande. Sa préparation est très simple : la procédure est similaire à celle de la polenta. Voici comment réaliser ce savoureux plat typique.

Comment préparer la panisse ligurienne ?

Tamiser la farine pour qu'il n'y ait pas de grumeaux

Dissoudre progressivement dans l'eau et ajouter le sel

Porter à feu et cuire environ 80 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la polenta soit cuite 3

Badigeonnez un moule à cake de 20 × 10 d'une goutte d'huile et versez-y la polenta aux pois chiches.

Laissez refroidir.

Lorsqu'il est parfaitement froid, retirer du moule. Couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur

Puis coupez en cubes ou en bâtonnets, comme vous préférez.

Faites chauffer l'huile et faites revenir la panisse quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, salez, poivrez et servez très chaud

Conseils

Vous pouvez parfumer la panisse avec du sel et du poivre, comme dans la recette, mais aussi avec des herbes aromatiques comme le romarin, le thym, la ciboulette ou le laurier : le tout à hacher finement et à ajouter à la pâte.

Vous pouvez le faire frire coupé en cubes ou en bâtonnets, comme s'il s'agissait de frites : le résultat sera très appétissant.

La polenta doit cuire longtemps, pour que les pois chiches ne soient pas indigestes, mais vous pouvez aussi la préparer quelques jours avant en la gardant bien couverte au frigo, puis en la faisant frire uniquement au moment de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez associer la panisse à une sauce de votre choix : une sauce yaourt toute simple, une sauce aïoli, au goût plus intense, ou une sauce gourmande comme la Bernois

Conservation

Une fois frite, la panisse doit être consommée immédiatement. Mais vous pouvez congeler la pâte déjà coupée en morceaux et la décongeler quelques heures seulement avant de la faire frire.