Parmigiana alla Ligure verte

Pour personnes

Pour pesto

3 gousses d'ail

50 gr. de pignons de pin

150 gr. de basilic frais

Gros sel et poivre blanc moulu

120 gr. de Parmesan râpé

un verre d'huile d'olive vierge extra

Pour la parmigiana

Pour 4 personnes

1 oignon

3 d’aubergines

180gr de mozzarella

100 g de grana

Huile d’olive vierge extra

sel

Pour pesto

Lavez les feuilles de basilic et séchez-les bien pelez l'ail couper le en deux et enlever le petit germe.

Dans un mortier mettez votre ail coupé, les pignons ,le basilic une cuillère à café de sel gros la moitié du Parmesan râpé et commencez a piler avec votre pilon, le gros sel sert à concasser plus rapidement les ingrédients ,si vous n'avez pas de mortier utilisez un robot électrique , durant cette opération faites couler l'huile doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse n'oubliez pas de poivrer.

Lavez et coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur, mettez-les en couches dans un bol (ou passoire), grand assez pour les contenir toutes, puis saupoudrer chaque couche de gros sel. Laissez les pendant 1 heure, de manière à ce qu’elles expulsent une bonne partie du liquide que les aubergines contiennent, puis retirez-les du bol, rincer-les sous l’eau courante et séchez-les.

Faites griler les aubergines, disposez une première couche d’aubergines sans leur superposer; étalez uniformément de la sauce au pesto, puis une couche de tranches de mozzarella et basilic en laissant de l’espace l’un de l’autre. Procéder à la deuxième couche, en disposant les aubergines en sens opposé de la précédente couche, et continuer à les couvrir avec les autres ingrédients jusqu’à les épuiser.

Mettez la parmigiana dans le four à 180° pour 30 minutes

 

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