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Recettes Ligurie
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Sauge frite Pour 4 personnes 200 g. Grandes feuilles de sauge 100 g. Farine 1 blanc d'œuf 10 cl de bière Huile d'olive extra-vierge Sel
Préparation
Dans un bol verser la farine avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis verser dans la bière, en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir le bol d'un linge et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Pendant ce temps se laver les feuilles de sauge et les poser à sécher sur une serviette ou un papier absorbant. Lorsque la friture, monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel et ajouter à la pâte, en remuant délicatement avec une cuillère afin de ne pas retirer l'ensemble. Trempé, les feuilles de sauge dans la pâte, laissée égoutter puis les faire frire, un peu à la fois, dans une grande quantité d'huile chaude. Les égoutter avec une écumoire, les mettre à perdre l'excès d'huile sur du papier absorbant et à servir immédiatement.
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