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Veau aux olives et noix de pin

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g rôtis de veau,

2 anchois salés,

80 g d'olives vertes dénoyautées,

50 g de noix de pin,

1 cuillère à câpres salée,

30 g de champignons séchés,

1 tasse de vin blanc sec,

2 gousses d'ail,

30 g de beurre,

5 cuillères à soupe d'huile d'olive,

Sel et poivre

Faire tremper les champignons dans l'eau chaude, puis égoutter, presser et hacher. Mettre dans un plat de cuisson qui contient la mesure du rôti avec du beurre, 3 cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail. Dorer de tous les côtés, versez le vin, laisser évaporer légèrement, le sel, le poivre puis couvrir la casserole et le faire passer dans un four préchauffé à 180° pendant environ 1 heure, mouillant le rôti, le cas échéant, avec de l'eau ou de bouillon chaud. Pendant ce temps, les anchois dessalés, découper les filets et les couper en petits morceaux. Câpres dessalés et hacher. Mettre dans une casserole l'huile restante, l'ail, les anchois, les noix de pin, olive hachées, les câpres, les champignons. Laissez-les cuire à feu doux, en remuant, pendant environ 15 minutes ; éventuellement retirer l'ail, le sel et le poivre. Lorsque le rôti est cuit, retirez-le de la poêle et ajouter le liquide de cuisson des olives frites. Faites cuire pendant 2 minutes puis versez sur la viande coupée en tranches.

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