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Panera génoise : recette et origine du dessert historique

En dialecte génois, il s'appelle "Pànera". Traduit, sans aucune contraction, ce serait de la crème noire. Oui, car l'ingrédient principal est la crème. Le noir est la couleur qu'il prend après avoir été recouvert de poudre de café.

C'est en 1927 que la recette de ce parfait est créée dans le célèbre glacier Amedeo de la Boccadasse. Un dessert unique en son genre, compliqué à réaliser, d'autant plus que la recette originale est un vrai secret. Chacun essaie de le reproduire à sa manière, pour profiter de sa saveur authentique.

Ce qui est certain, c'est que la consistance est légère, moelleuse, douce. Délicat en bouche grâce à la douceur de la crème. Panera est plus qu'une simple glace au café, c'est un nuage de cappuccino. Il y a ceux qui utilisent du café en poudre infusé, du café expresso, ceux qui ajoutent du lait ou même simplement de la crème.

Zéro additif, seulement d'excellents produits pour le faire : Panera conquiert par son onctuosité.

Pour réaliser ce parfait, il vous faut :

250 ml de lait cru

200 grammes de sucre cristallisé

15 grammes de café en poudre

250 grammes de crème fouettée

Faites cuire le lait, le café en poudre et le sucre à feu doux, attendez qu'il soit fondu.

Laissez-le refroidir. Après cela, à l'aide d'un chiffon, filtrez pour qu'il ne reste plus de poudre de café résiduelle.

Transférer dans un grand récipient en aluminium et conserver au congélateur. Mélanger rapidement toutes les demi-heures pour que le mélange reste homogène.

Lorsque le contenu n'est pas complètement figé, ajoutez la chantilly à deux moments différents et remettez au congélateur en continuant de remuer de temps en temps.

Une fois qu'il a la bonne onctuosité, conservez-le dans un récipient fermé recouvert de papier sulfurisé. Vous pouvez le laisser au congélateur, mais à l'attention à ne pas laisser passer trop de temps. Cela conduit à l'altération de la consistance, la Panera pourrait devenir plus compacte, perdant de sa douceur.

Panera Ligure

La Panera, Crème glacée au café goût très spécial. Vous pouvez « préparer à la maison avec le fabricant de crème glacée. C'est une grande fin de repas au lieu du café.

Ingrédients :

-1 Litre de crème fraîche

-60 Grammes de café moulu (arabica)

-2 Tasses de sucre

Verser la crème dans la casserole et ajouter la poudre de café. Porter à ébullition. Quand il commence à bouillir ajouter le sucre et faire fondre le mélange. Retirer du feu. Attendez que la poudre de café ait réglé sur le fond de la casserole et la souche à travers un tissu. Lorsque le mélange est froid, versez dans la sorbetière et procéder comme d'habitude pour faire de la crème glacée.

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