La courgette trombetta d'Albenga

 

 

Si certains d'entre vous sont déjà allés à Albenga, la célèbre station balnéaire de la Riviera Ligure di Ponente, vous aurez découvert que quatre produits typiques célèbres sont cultivés dans sa plaine, appelée "les 4 d'Albenga": asperges violettes, trombetta de courgette, artichaut violet ou épineux, et tomate cœur de bœuf. Ce sont des produits agricoles qui n'ont pas beaucoup de diffusion en dehors de la zone de production, mais sont demandés et présentés par les meilleurs restaurants d'Italie.

Dans le potager de Nazareth, nous cultivons deux des quatre : la trompette et la tomate Beefsteak.

La courgette trompette est une espèce herbacée annuelle qui doit son nom à la forme allongée du fruit avec un renflement à une extrémité ; de couleur vert clair, sa pulpe a une saveur si douce et délicate qu'elle peut également être consommée crue. Il doit son nom à la forme généralement allongée du fruit et au fait que, poussant spontanément, allongé sur le sol sans supports, il a tendance à se tordre à 360° comme une trompette. Le fait d'avoir l'apex du fruit agrandi contribue encore plus à donner l'idée d'une trompette. La "trompette", comme on l'appelle sur les marchés, n'est pas tordue puisque sa forme de culture la plus adaptée est la pergola : la plante grimpe sur des piquets spécialement installés, de sorte que le fruit, en poussant, a tendance à s'étirer vers le bar. . La collection est donc rectiligne ou presque rectiligne.

Venant des Amériques, il a été introduit en Ligurie, dans l'Antiquité, par des marins ligures, à qui l'on doit l'importation des graines, qui ont commencé sa culture. L'extrême délicatesse des fruits, combinée à la forme difficile à gérer dans le transport, a fortement limité sa diffusion dans d'autres régions de notre beau pays.

La courgette trombetta possède des caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles de grande valeur, très polyvalentes en cuisine et est utilisée dans de nombreuses préparations telles que tartes, compotes, frites, mélangées ou même farcies. Le goût des courgettes trombette d'Albenga est délicieux, bien supérieur aux courgettes ordinaires ; les graines sont toutes concentrées dans le gonflement final, ainsi la quasi-totalité de la trompette d'Albenga est constituée de pulpe compacte et ferme de la plus haute qualité, ce qui facilite de nombreuses préparations culinaires. Excellent par exemple en sauce pour pâtes ou même seul.

Si on le laisse gonfler sur la plante, il prend une couleur cuivrée et, conservé au frais dans les caves, il résiste à tous les assaisonnements d'hiver des soupes et des purées, en plus d'être excellent dans les gâteaux ligures.

Comment les préparer ?

Pâtes aux courgettes trombette d'albenga et saucisse

Ingrédients pour 4 personnes :

2 courgettes Trombetta d'Albenga

1 oignon

1 saucisse

320 g de pâtes courtes « fusilli »

sel

Huile d'olive vierge extra

Préparation :

laver les courgettes Tromba d'Albenga et les couper en petits morceaux ou les râper grossièrement. Pelez et émincez l'oignon.

Faites revenir la moitié des courgettes avec un peu d'huile d'olive extra vierge et à feu vif : lorsque les trompettes commencent à être un peu grillées, réservez-les dans une assiette. Dans la même poêle, répétez la procédure avec le reste des trompettes.

Dans la poêle utilisée pour les courgettes, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez la saucisse toscane en petits morceaux. Dès que le saucisson est bien doré, ajoutez les courgettes Trombette d'Albenga et faites cuire. Saler seulement cinq minutes avant d'assaisonner les pâtes.

Égoutter les pâtes al dente et les faire sauter rapidement dans une poêle avec la sauce Trombetta d'Albenga. Servir immédiatement en ajoutant un filet d'huile d'olive extra-vierge crue. 

 

 

 

 

 

 

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