Tripes à la génoise 

 

500 g de gras-double cru tripes

40 g de beurre, 

100 g de lard de poitrine, 

 

1 cuillerée à soupe de farine, 

 

1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni de thym, laurier, persil, céleri 

500 g de patates 

1 gousse d'ail,

500 g tomate, 2 verres de vin blanc sec,

200 g petits pois facultatif 

1 verre à liqueur de cognac,

Sel, poivre.

Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée. Portez à ébullition 10 minutes. Égouttez. Dans un autocuiseur, fait chauffer 40 g de beurre. Faites-y dorer le lard coupé en dés. Saupoudrez d'une cuillerée de farine. Mélangez. Ajoutez la purée de tomates et 2 verres de vin blanc et les petits-pois (facultatifs) et les pommes de terre en morceaux. Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ. Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre. Fermez l'autocuiseur. Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Le gras-double est encore meilleur réchauffé. Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.

 

 

 

 

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