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Mérous
Il existe de nombreux types de mérous au point que ce poisson constitue une famille de poissons à part entière qui ne peut être considérée ni comme un poisson blanc ni comme un poisson bleu (comme le thon).
Chez le bon poissonnier, vous pouvez trouver le mérou brun ou le mérou jaune (Epinephelus marginatus), un poisson typiquement méditerranéen, très précieux et savoureux. C' est un mérou très différent du mérou de l' Atlantique qui a des dimensions considérables, une saveur complètement différente et en Italie, il peut être trouvé congelé en tranches. Notre mérou, puantà lui, est frais et se retrouve sur tout notre comptoir.
Caractéristiques
Le mérou brun est un poisson de dimensions importantes, qui peut atteindre 1 mètre et demi de longueur pour 60 kg de poids. C' est un animal particulièrement vivant qui atteint 50 ans.
C' est un prédateur qui aime les mollusques et les petits poissons et vit près des fonds marins rocheux et des falaises où il parvient à se cacher et à se camoufler pour poser des pièges et tendre une embuscade à sa proie.
Il a un cycle de reproduction assez compliqué, lié à sa maturité sexuelle : jusqu'au 12 ans le mérou est femelle, puis il devient mâle (caractéristique des hermaphrodites protogines). Il se reproduit en été.

Ragoût de mérou avec paccheri

Ingrédients pour 4 personnes :

400 gr de tranches de mérou

400 gr de pulpe de tomate

Oignons

Une Carotte

Céleri

Ail

Persil

Basilic

Un demi-verre de vin blanc

Huile d' olive extra-vierge

Sel

Piment

Préparation :

Après avoir nettoyé les mérous, faire sauter une gousse d' ail, l' oignon, la carotte, le céleri et un peu de piment dans une casserole.

Ajouter les tranches de mérou au sauté puis mélanger avec le vin. Une fois le vin évaporé et le poisson cuit, trancher les tranches et les mélanger avec la sauce.

À ce stade, il vous suffit d' ajouter la pulpe de tomate, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite un basilic haché et du persil.

Votre ragoût de mérou est prêt !

Le ragoût de mérou est un plat d' une simplicité unique mais à la fois savoureux et nutritif. Vous pouvez également le servir avec des paccheri cuits al dente et laisser remuer quelques minutes dans une poêle avec la sauce.

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