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Les oignons farcis à la Ligure 



Pour  4 personnes :

 Une douzaine d'oignons blancs moyens

 50 grammes de riz

 150 grammes de chair à saucisse

 100 grammes de pain sec trempé dans du lait

 2 oufs

 3 gousses d'ail

 1 bouquet de blettes

 Une cuillerée à soupe de purée d'anchois

 Chapelure

Huile d'olive vierge extra

 Thym

 Sel, poivre, cannelle



Faites cuire le riz Arborio 10 minutes dans de l'eau salée.

Pochez dans de l'eau frémissante les oignons et l'ail pelé durant une dizaine de minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau courante et coupez les oignons en des dans le sens horizontal. Creusez-les en ne conservant que la peau extérieure et garnissez le fond de cette enveloppe d'un morceau d'oignon pour éviter que la farce ne s'échappe. Hachez grossièrement les morceaux d'oignon réservés et l'ail.

Mettez une 2 cuil à soupe d'huile dans une grande poêle et faites revenir ce mélange dans une cuillerée de purée d'anchois. Ajoutez la chair à saucisse. Laissez colorer 5 minutes avec le thym,. Retirez du feu.

Ajoutez le riz, les oufs battus, le pain émietté et essoré dans la main, le vert des feuilles de blet coupé en lanières fines et lavé à deux eaux. Malaxez longuement cette farce avec une cuillère. Disposez les enveloppes d'oignons dans un tian huilé. Garnissez-les avec la farce ainsi obtenue.

Saupoudrez de chapelure et arrosez d'un trait d'huile chaque farci.

Cuisez-les à four chaud 180° 40 minutes.