Dinde à la storiona
Ingrédients :
1 dinde ;
300 g. Beauf ;
Les pieds-de-veau ou de porc ;
1 branche de céleri ;
2 gousses ;
1 oignon ;
1 carotte ;
1 brin de romarin ;
1 feuille de laurier ;
Le sel.

Préparation :
Nettoyer l'intérieur de la dinde, l'envelopper dans une serviette après avoir mis à l'intérieur de tous les légumes et les herbes.
Faire bouillir dans l'eau salée pendant 2 heures avec la viande et les pieds.
Toujours laisser refroidir enveloppé dans sa serviette.
Filtrer le bouillon et le réduire "en faisant bouillir une heure.
Brisez la dinde et l'enlever les os.
Disposez dans un plat et couvrir avec le bouillon de filtrage de gélatine.

 

 

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