Aubergines au four au fromage et au basilic 



Ingrédients pour  4 personnes 

1 kg d'aubergines 

1 verre d'huile d'olive vierge extra 

1 oignon, finement haché 

1 kg de tomates, pelées et hachées (facultatif)

3 feuilles de basilic frais, émiettées 

2 culs. À café de basilic séché 

tranches de jambon cuit

Farine pour saupoudrer 

150 g de parmesan râpé 

250 g de mozzarella, finement émincée 

Sel et poivre noir du moulin 

Préparation

Retirez le pédoncule des aubergines. Coupez celles-ci en rondelles et saupoudrez-les de sel. Mettez-les dans une passoire, recouvrez celle-ci avec une assiette sur laquelle vous poserez un poids. Laissez les aubergines dégorger pendant 30 min environ. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dans une poêle à fond épais, et faites-y revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les tomates hachées et le basilic. Mélangez bien. Laissez mijoter, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Salez et poivrez à votre goût. Rincez les rondelles d’aubergine à l'eau froide, pour les dessaler. 1 Séchez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de farine. Faite chauffer un peu de l'huile restante dans une grande poêle et mettez-y les aubergines à frire, par petites quantités. Ajoutez de l'huile, si nécessaire, jusqu'à ce que les aubergines soient cuites et dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Huilez un plat allant au four. Dans le fond, disposez une couche de rondelles d'aubergine. Parsemez de parmesan. Recouvrez d'une couche de tranches de mozzarella. Versez un peu de sauce et continuez de la sorte, jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés. Terminez par une couche de sauce tomate et de parmesan. Faites cuire pendant 30 min dans le four préchauffé à 200° Servez brûlant, chaud ou froid.