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Pan de Gênes (gluten Free)
Ingrédients :

6 oufs

75 g. De farine sans gluten

75 g. Fécule de pommes de terre

180 g de sucre

1 pincée de sel
Ingrédients :
Pain de Gênes pour 6 personnes :
380 g de poudre d'amandes
320 g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé mélangé ensemble
90 g de fécule de pomme de terre
8 oufs (5 blancs, 5 jaunes et 3 oufs entiers)
150 g de beurre cuit noisette et refroidi

Progression :
Allumez le four à 180°.
Dans un grand saladier, mettez la beurre pommade la poudre d'amandes le sucre, les 3 oufs en remuant puis les 5 jaunes et enfin la fécule.
Montez les 5 blancs bien fermes (vous devez pouvoir retourner votre plat sans que rien n'en tombe.) puis incorporez les en soulevant et en coupant (à l'aide d'une spatule en bois).
Disposez l'appareil dans un moule rond en téflon ou en silicone, et faites cuire au four 35 min (toujours à 180°).
Comme d'habitude, vous testerez avec la pointe d'une aiguille ou d'un couteau et vous attendrez 15 min au moins pour le démouler.

Le gluten est une grande molécule au comportement élastique.

Chimiquement, c'est un assemblage de plusieurs protéines contenues dans le Blé les gliandines. (également dans les épeautres, et le seigle).

Pendant la fabrication du pain, le gluten constitue dans la pâte un réseau élastique et relativement étanche, qui retient les gaz de fermentation.
Sous l'effet de ces bulles de gaz, piégées par le gluten, la pâte lève, et donne au pain cuit son alvéolaire caractéristique.
En l'absence de Gluten, les gaz produits pendant la fermentation de la pâte s'échappent. La pâte ne lève pas et le pain ainsi confectionné s'appelle une « galette ».
C'est pourquoi il est coutume de dire que seules les céréales contenants du Gluten, à savoir : le Blé, les Épeautre et le Seigle, sont « panifiables ».
(On entend alors par panifiable : l'obtention d'un pain contenant des alvéoles, autrement dit un (pain levé.)