La sériole (ricciola en italien)
La sériole est un poisson de mer aux viandes délicieuses qui vit à la fois dans les eaux tempérées de la Méditerranée et dans les plus froides de l'Atlantique. Il n'est pas très lisse et se prête bien à la préparation de plusieurs seconds plats savoureux pour peu de calories. La sériole que l'on trouve sur le marché peut provenir directement de la haute mer ou des fermes nationales.
Caractéristiques physiques
La sériole est le plus gros poisson appartenant à la famille des Carangidae et peut même peser une trentaine de kilos, mais en général son poids moyen est d'environ un kilogramme. Il a un dos généralement sombre qui met en évidence une fine ligne jaune qui va de la pointe du museau à l'extrémité de la queue. Il a un profil incurvé et un museau légèrement arrondi qui lui donne une expression de colère chronique. Son corps ovale et fusiforme est particulièrement allongé tandis que la peau est recouverte de centaines d'écailles minces et peu évidentes. Il a deux deux nageoires dorsales, une anale et une nageoire caudale de forme fourchue.
Habitat
La sériole est un poisson très commun à la fois dans le bassin méditerranéen et dans les eaux de la zone sud de l'Atlantique. Il vit généralement dans les profondeurs même s'il ne s'abstient pas d'approcher de la surface, en particulier pendant la saison des amours. Généralement, il préfère vivre au large dans de grands troupeaux où il parvient à chasser grâce au travail d'équipe. Il n'est pas difficile de trouver la sériole à une profondeur de deux cents mètres ainsi qu'à la surface de l'eau. Sous nos latitudes, la sériole est un poisson très commun, en particulier dans la mer Adriatique. C'est un poisson pélagique, et même s'il n'effectue pas de réelles migrations, il effectue des mouvements assez longs pour rechercher des eaux caractérisées par une température constante.
La sériole est généralement capturée à l'aide de chaluts de fond, mais celle que l'on trouve dans les grands détaillants peut également provenir de fermes siciliennes.
Propriétés nutritionnelles
La sériole a une viande blanche qui est non seulement très maigre mais aussi digestible par ceux qui souffrent de troubles gastriques fréquents et importants. Il contient une grande quantité de phosphore et de potassium. Il peut être consommé sans problème par des personnes de tous âges et peut également être administré à des enfants en âge de sevrage. La sériole a l'avantage d'être riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 ainsi qu'en vitamines A et D. La sériole apporte environ 160 kilocalories par cent grammes de pulpe.

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Burger de sériole à l'amarante et aux légumes

Ingrédients pour les personnes:
1 kg de sériole fraîche
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre blanc
Ciboulette
Persil
200 g amarante
2 courgettes
2 carottes
Vinaigre de cidre de pomme


Préparation
Fileter la sériole et la couper, à froid, en obtenant un tartare.
Saupoudrez la sériole avec de l'huile d'olive extra-vierge, des gouttes de jus d'orange et du poivre blanc.
Assaisonnez avec du sel.
Faire des hamburgers de sériole pesant environ 200 gr.  chacun.
Faites griller l'amarante dans la poêle jusqu'à ce qu'elle change de couleur et qu'elle saute.
Faites cuire les burgers de sériole avec le wok.
Très chaud pour les passer dans la panure d'amarante.
Servir le poisson avec des légumes frais fraîchement grillés.

 

 

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