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Recette Rougets ligure

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

8 petits rougets de roche

Un peu de beurre

1 kg d’épinards

1 bouquet de romarin

1 citron

Sel, poivre

Préparation

Triez les épinards et l’oseille, tout en les lavant à l’eau courante. Supprimez les plus grosses tiges, égouttez sommairement.

Mettez à bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les épinards dans cette eau en forte ébullition, laissez cuire 10 minutes à découvert.

Égouttez les épinards et pressez-les en petits paquets afin de bien les essorer.

Mettez-les dans la poêle, avec un bon supplément de beurre Laissez étuver quelques instants.

Nettoyez les rougets, videz-les ou ne les videz pas, selon votre goût Faites-les vivement sauter, presqu’à sec, sur une poêle, salez et poivrez. Ajoutez, en fin de cuisson, un peu de romarin ciselé.

Versez les épinards sur un plat chaud, allongez les rougets sur ce lit, décorez de fines rondelles de citron.

Le rouget est un poisson qui vit sur les fonds rocheux ou ceux sablonneux et boueux, très présents dans la Méditerranée et pour cela très commun dans notre approvisionnement alimentaire, en particulier dans le sud de l'Italie. Le rouget était déjà connu dans l'Antiquité, en particulier par les Grecs et les Romains, et fournit à l'organisme un apport important du fer et du phosphore. Nettoyage du rouget

Prenez votre rouget frais et essuyez les écailles sur la surface : vous aidez à une lame de couteau lisse, vous allez aller doucement sur les échelles (si le poisson est frais, e vous en irez très facilement), et assurez-vous que ' l'eau courante coule constamment sur le poisson à une pression modérée.

Tailler la tête des deux côtés, puis, en utilisant toujours le même couteau, ouvrir le ventre, enlever la tête, puis toutes les entrailles.

Rincer à nouveau le poisson sous l'eau courante pour veiller à ce que tous les débris et le sang coagulé ont été éliminés.

Retour sur la carte et avec le couteau coupé le premier fil affectant la moitié du rouget à l'exclusion de la colonne vertébrale centrale qui restera attaché à l'autre moitié. Pour obtenir le deuxième filet, il vous suffit de retirer doucement sans écraser la chair, la colonne vertébrale centrale ; rincer sous l'eau et le mulet en cours d'exécution est prêt à cuire.