Tomaselle
Le Farcis de tomaselle est très riche, l'ingrédient principal qui donne les caractéristiques d'odeur et de saveur sont les champignons séchés, alors nous pouvons aussi trouver les épinards, les blettes, les noix de pin, le Parmesan, la chapelure, l'ail, les œufs et diverses épices et herbes aromatique comme la sauge, de noix de muscade, le persil, la marjolaine, le romarin, le basilic et ainsi de suite.
Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de veau
Pour la garniture :
200 g de blettes
200 g d'épinards
20 g de champignons séchés
10 g de pignons de pin
2 oufs
1 gousse d'ail
Un mélange d'épices au goût (marjolaine, persil, romarin ...)
Sel
 
Pour la sauce :
200 g de petits-pois
1 céleri
1 carotte
1/2 oignon
Vin blanc 1 tasse
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel

Préparation
Mettre les champignons à tremper dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à frire jusqu'à coloration dorée. Nettoyer et laver les blettes et les épinards puis les hacher finement et les mettre dans un bol, puis ajouter les champignons égouttés, séchés et hachés, l'ail et les herbes hachées.
Mélanger les oufs et aussi bien et puis mélanger avec le sel.
Battre les tranches de veau avec un maillet à viande, placer le centre une cuillerée pleine de remplissage, rouler la viande pour former un rouleau et fixer les extrémités avec la ficelle de cuisine.
Préparé, la sauce d'accompagnement par un mélange de carottes classique, le céleri et l'oignon, faire frire les rouleaux sur tous les côtés et ajouter les petits-pois, déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau.

 

 

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