Tomaselle

 

Le Farcis de tomaselle est très riche, l'ingrédient principal qui donne les caractéristiques d'odeur et de saveur sont les champignons séchés, alors nous pouvons aussi trouver les épinards, les blettes, les noix de pin, le Parmesan, la chapelure, l'ail, les œufs et diverses épices et herbe aromatique comme la sauge, de noix de muscade, le persil, la marjolaine, le romarin, le basilic et ainsi de suite.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches de veau

Pour la garniture :

200 g de blettes

200 g d'épinards

20 g de champignons séchés

10 g de pignons de pin

2 oufs

1 gousse d'ail

Un mélange d'épices au goût (marjolaine, persil, romarin

Sel

Pour la sauce :

200 g de petits-pois

1 céleri

1 carotte

1/2 oignon

Vin blanc 1 tasse

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel

Préparation

Mettre les champignons à tremper dans l'eau chaude pendant environ 10 minutes.

Faire griller les pignons de pin dans une poêle à frire jusqu'à coloration dorée. Nettoyer et laver les blettes et les épinards puis les hacher finement et les mettre dans un bol, puis ajouter les champignons égouttés, séchés et hachés, l'ail et les herbes hachées.

Mélanger les oufs et aussi bien et puis mélanger avec le sel.

Battre les tranches de veau avec un maillet à viande, placer le centre une cuillerée pleine de remplissage, rouler la viande pour former un rouleau et fixer les extrémités avec la ficelle de cuisine.

Préparé, la sauce d'accompagnement par un mélange de carottes classique, le céleri et l'oignon, faire frire les rouleaux sur tous les côtés et ajouter les petits-pois, déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau.

 

 

 

Tomaselle de Dinde

 

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