Trofie au pesto

Ingrédients
350 grammes de trofie 
50 grammes de feuilles de basilic
75 g pinoli (pignons)
Une gousse d'ail (facultatif)
50 grammes de Parmesan 
Huile d'olive vierge extra 
Sel

Pour 4 personnes
La recette la plus célèbre de la cuisine ligure est sans aucun doute la sauce pesto, qui est principalement utilisé comme une sauce pour les pâtes. La pâte doit être évidemment le trofie, pâte originaire de Ligurie.
La préparation de pesto est relativement simple et rapide et la portée de tous, ce qui la distingue, cependant, est l'utilisation des bons ingrédients et, surtout, de la qualité.


Préparation


Mettez les noix de pin et l'ail dans un mortier et pilonné à une pâte en ajoutant peu à peu de basilic et un peu de sel.
Lorsque la pâte de basilics, l'ail et les pignons de pin deviendront homogènes, ajoutés le fromage et l'huile jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse. Ne dois pas être disponible un mortier à la maison, vous pouvez toujours utiliser un robot culinaire ou un mélangeur.
Cuire le trofie dans l'eau salée et les égoutter un peu a dente. Assaisonnez avec du fromage et quelques cuillerées de l'eau de cuisson, puis verser le pesto.
Remuer pour bien mélanger.
Servir le trofie avec sauce pesto à vos invités.
Vous pouvez congeler le pot de pesto et de l'utiliser si nécessaire. Si vous envisagez de faire cela, nous vous recommandons d'utiliser moins de fromage et moins de pétrole pour une conservation plus longue.

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Trofie d'épeautre fait à la main



Le trofie ou troffie est un format de pâtes typiquement génois, mais qui est maintenant préparé dans toute la Ligurie et connu dans toute l'Italie.
Habillez-vous avec du pesto ligure, des pommes de terre et des haricots verts sont le magnifique symbole de la Ligurie!

Portions pour 6 portions
Préparation
Ingrédients:
500 g de farine d'épeautre semi-complète
Environ 220 g d'eau
Pour la vinaigrette
Préparation
On tamise les farines dans un bol ou dans le malaxeur planétaire et on insère les liquides, on pétrit jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, puis on laisse reposer 30 minutes pour laisser le temps au maillage glutinique de se détendre.
Farinez la surface de travail et coupez la pâte en cinq parties, à partir desquelles nous obtiendrons, en les faisant glisser avec vos mains, de nombreuses pâtes "salamini", comme pour la confection des gnocchis, mais plus fines et plus fines. (regarde la photo)
cette image représente une recette de pâtisserie trofie d'épeautre faite à la main avec franca
Maintenant, avec un couteau, nous allons couper de nombreux petits segments d'environ 1 centimètre de long.
cette image représente une recette de pâtisserie trofie d'épeautre faite à la main avec franca
Nous plaçons maintenant la partie médiale de notre main droite à l'extrémité droite du futur trophée.
cette image représente une recette de pâtisserie trofie d'épeautre faite à la main avec franca
Laissez-le glisser vers le bas, déplacez-le progressivement vers la gauche et appuyez légèrement jusqu'à ce que vous ayez tout courbé.
cette image représente une recette de pâtisserie trofie d'épeautre faite à la main avec franca
Nous continuons donc une pièce à la fois jusqu'à ce que nous finissions la pâte entière, et voilà notre trofie d'épeautre fait à la main est prêt à être trempé dans de l'eau bouillante salée et assaisonné comme d'habitude avec du pesto, des pommes de terre et des haricots verts!
Si nous n'avons pas de farine d'épeautre disponible, ces trofies sont excellents également avec de la semoule de blé dur senatore cappelli, ou avec la farine que nous préférons, il suffit de se rappeler que chaque farine absorbe les liquides de manière différente. Ajoutons donc l'eau lentement et ajustons en conséquence: cela peut prendre un peu plus ou moins et selon la farine que nous utilisons.
Nous pouvons congeler ces trofie dans des plateaux, puis les jeter directement congelés dans de l'eau bouillante pour un déjeuner / dîner d'urgence!

 

 

 

 

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