Découvrons les origines de l'ail et quels sont les bienfaits pour notre santé comme la réduction du cholestérol, la lutte contre le cancer, la protection des artères ou plus simplement la lutte contre le rhume et la grippe.

L'ail est une plante bulbeuse qui appartient à la famille des Liliacées. Aujourd'hui, il est cultivé pratiquement partout, mais il a des origines asiatiques, en fait il y a des traces de sa culture en Sibérie, bien qu'il se soit très rapidement répandu dans l'Egypte ancienne et dans toute la Méditerranée grâce à ses propriétés thérapeutiques ainsi que bien sûr pour son utilisation en cuisine. L'odeur piquante caractéristique de l'ail est due à divers composés organiques à base de soufre dont il est fait.

Les bienfaits de l'ail pour la santé

À des fins médicales, le nom scientifique de l'ail allium sativa a été utilisé dès le milieu du XIXe siècle. En 1858, Louis Pasteur a observé comment les bactéries sont mortes une fois trempées dans l'ail et au début du XXe siècle, elles ont été utilisées pour traiter des maladies telles que la tuberculose, le choléra ou la typhoïde.

Depuis le milieu des années 1900, plus de 2 500 études scientifiques ont analysé les avantages. Selon les directives de l'Organisation mondiale de la santé, il serait conseillé de prendre 2 à 5 grammes par jour.

Voyons quels sont les principaux avantages pour notre santé.

Il réduit le cholestérol.

Les études scientifiques conviennent qu'il peut réduire le cholestérol sanguin. Sur la base d'une recherche à ce sujet, menée par Stephen Warshafsky au New York Medical College, des personnes ayant un indice de cholestérol supérieur à 200 mg traitées avec la consommation d'ail cuit, ont réduit leur niveau d'environ 9 % en mangeant environ la moitié gousses d'ail par jour. Les chercheurs de l'Université Tufts ont également suggéré que la prise de deux gousses d'ail par jour pourrait être aussi efficace que certains médicaments anti-cholestérol.

Il protège les artères.

D'autres études sur la santé montrent qu'il peut protéger les parois des artères en empêchant le mauvais cholestérol de se transformer en une accumulation de plaque artérielle. Les avantages pour la santé comprennent une probabilité plus faible de colmatage des artères, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Par exemple, le Dr Arun Bordia de l'Inde Tagore Medical College a testé les effets de l'ail cuit et cru sur un groupe de 432 patients qui se rétablissaient après une crise cardiaque sur une période de trois ans. Il a constaté que la consommation régulière d'ail pouvait inverser les lésions artérielles et nettoyer la plaque artérielle. Lors de la 6e "Conférence annuelle sur l'athérosclérose, la thrombose et la biologie vasculaire" tenue par l'American Heart Association à Washington, la recherche a également présenté la suggestion que l'ail contribue à la prévention et à l'inversion potentielle de la formation de plaque qui provoque la athérosclérose (durcissement des artères).

Arrêtez le cancer.

Ceux qui mangent de l'ail régulièrement peuvent éviter certains types de cancer. Par exemple, une étude de l'Université du Minnesota, sur un échantillon de 42 000 femmes, a révélé que celles qui en prenaient plus d'une fois par semaine voyaient leur risque de cancer du côlon baisser de 32 %. Ces résultats ont été confirmés par une équipe de chercheurs de l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill : après avoir analysé 18 études, le Dr Lenore Arab et ses collègues ont constaté que les participants qui mangeaient plus de 12 quartiers par semaine avaient réduit la risque de cancer du côlon de 31 %.

Lutte contre les infections

Selon James Nord, chef de la section de microbiologie à l'Université Brigham Young de Provo, dans l'Utah, l'ail peut tuer les virus courants responsables du rhume et de la grippe.

Manger de l'ail peut également prévenir ces maladies s'il est consommé dès que le premier symptôme se fait sentir. Dans le livre de Jean Carper intitulé Food - Your Miraculous Medicine, le Dr Nord confirme que « l'extrait d'ail tue presque 100 % du virus qui cause le rhume, la grippe et les virus respiratoires. Manger des gousses d'ail ou de l'oignon est le bon remède lorsqu'un mal de gorge indique le début d'un rhume. "

 

Aïoli 

 

Ingrédients pour 6 à personnes :

 

1 gousse d'ail par personne,

 

1 jaune d'œuf cru + un jaune d'œuf dur,

 

Huile d'olive première pression à froid.

 

Piler finement les gousses d'ail dans un mortier.

 

Ajouter ensuite les deux jaunes d'œuf en malaxant délicatement.

 

Salez, poivrez, et incorporer lentement l'huile d'olive en faisant couler un filet. 

 

Tout en battant au fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et onctueuse.

 

Mettre aux frais pendant au moins une heure.

 

Origines et histoire de sauce aïoli

On pense qu'une sauce initiale recette de l'aïoli rudimentaire est connu depuis les anciens Égyptiens pilés dans un mortier l'ail et l'huile se mêlèrent longtemps jusqu'à ce que vous obteniez une crème épaisse. Égyptienne sauce propagation en Sicile et en Andalousie aux cours de l'Empire romain, mais il est resté une sauce « humble », les pauvres gens, par opposition à la sauce « riche», la mayonnaise, qui contenait aussi l'œuf. Dans le passé, par conséquent, Aïoli ressemblait plus à une vinaigrette qu'une mayonnaise. Alioli recette moderne, qui comprend également l'ajout d'œuf, est une version plus récente, mais communément adoptée, parce que le jaune d'œuf rend plus crémeux et savoureux.

 

Autour de cette sauce, va se construire le menu. Toutes les variations sont permises, car l'Aïoli se marie avec d'innombrables aliments :

Légumes : pommes de terre, poireaux, carottes, courgettes, artichauts, navets, oignons doux, haricots verts, pois gourmands, tomate, asperges, champignons, choux-fleurs, etc.) Crus ou cuits à la vapeur, complétée par des oufs durs (indispensables).

Poissons, cuits au court-bouillon, et servis chauds ou froids, comme la classique morue, séchée ou fraîche (cabillaud) toutes sortes d'autres espèces de poissons, de préférence maigres et à chair ferme, sont délicieux avec l'aïoli : Colin, Lotte, Saint-Pierre, Thon...

Fruits de mer, calamars, poulpes, moules et coquillages divers, crevettes et crustacés. À l'exception, des huîtres et des oursins, l'Aïoli convient à peu près à tous.  On put leu assimilerà le escargots.

Les viandes (beauf, veau, porc, agneau, volailles) ne sont pas au menu traditionnel de l'Aïoli, plat maigre. Pourtant, rôties ou bouillies, elles se marient bien avec lui, à condition de ne pas être trop grasses, et servies froides, ou même crue, en carpaccio

 

 

 

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