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Recettes Ligurie
La bouillie de pois chiches doit être appréciée de préférence fraîche du four, mais peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Nous vous recommandons de le chauffer avant de revenir le servir.
Le composé peut être préparé au préalable et conservé jusqu'à 24 heures.
CONSEIL
La farina ta est délicieuse à elle seule, mais elle devient même irrésistible enfermée dans un muffin parfumé fraîchement cuit : essayez-le ... Et vous saurez comment nous le dire !
CURIOSITÉ
Autour des différents villages de la Ligurie, il n'est pas difficile de trouver des versions modifiées de la farina ta originale avec l'ajout de nouveaux ingrédients : vers l'ouest on trouve la farina ta aux bororrini, romarin ou origan, typique de Voltri la farinata avec gianchetti, ou l'appât blanc, typique d'Albissola aux artichauts, saucisse ou stracchino.
Pour la bouillie à la citrouille, vous devez passer à Sestri Ponente, pour celle avec du persil haché à Albenga et à Imperia pour celle avec des oignons frais.
.Un plat savoureux aussi pauvre que l'eau, de la farine de pois chiches, de l'huile et du sel. En Ligurie appeler Farinata, gâteau à Livourne, en Versilia est appelé Cecina, il a un goût chaud, coupé en tranches, saupoudré de poivre, ou de remplir un bon gâteau |
Cecina (farinata)
Farinata de Ligurie
450 g de farine de pois chiches
1 verre d'huile d'olive vierge extra
En Ligurie, on l'appelle panissa (ou pardzza), ou encore farinata ; à Livourne, tourta tout court, et en Versilia cecina. Cette panissa ne doit pas être confondue avec la panisse piémontaise ou paniscia, une sorte de risotto.
Elle ne fait pas partie de la famille des fougasses, car autrefois, on la mangeait surtout entre deux tranches de pain, en casse-croûte pauvre mais succulent.
De nos jours, cet antique "cecina", coupée en dés que vous disposerez sur un plat, continue son existence d'œuvre aussi original que savoureux : servez-la nappée d'une sauce aux anchois ou accompagnée d'un petit bol d'huile parfumée de sauge, de romarin et d'une gousse d'ail finement hachés. Ou encore avec des petits champignons séchés trempés et sautés au beurre.
Un conseil : servez-la avec ces trois accompagnements.
Versez environ 2 litres d'eau à température ambiante (pas froide) dans un récipient, et faites tomber en pluie au fur et à mesure de la farine de pois chiches, en mélangeant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux : ajoutez un petit verre d'huile et 2 - 3 pincées de sel.
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