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Poulet farcis

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 poulet de 1,2 kg environ

1 verre de vin blanc sec

1 œuf

1 bouquet de persil

1 gousse d'ail

100 g de beurre

30 g de parmesan râpé

Une pincée de noix de muscade

1 cuillère de câpres hachés

3 cuillères de chapelure

4 cuillères d'huile d'olive

Sel et poivre
Préparation
Nettoyez le poulet en réservant le foie. Après avoir haché le persil et l'ail, mélangez-les avec la chapelure, le Parmesan, l'ouf battu, les câpres hachés, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Faites ramollir la moitié du beurre, hachez le foie et pétrissez-les ensembles. Ajoutez-les au hachis préparé auparavant de manière à obtenir un mélange homogène. Remplissez le poulet avec cette farce et refermez-le avec un fil de cuisine et une aiguille.

Mettez-le dans un plat avec le reste de beurre et l'huile. Enfournez à 180 °C et faites cuire pendant environ une heure. À mi-cuisson versez le vin blanc et tournez le poulet. Quand il sera cuit et croustillant, enlève le fil, coupez-le en 4 et servez-le avec son jus de cuisson.