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Recettes Ligurie

Farfalle aux noix et basilic

200 g de cerneaux de noix

1/2 cul. À café de sel

Poivre fraîchement moulu

10 feuilles de basilic frais

1/2 gousse d'ail

2 à 3 culs. À soupe de crème fraîche

25 cl d'huile d'olive

400 g de tagliatelle larges ou farfalles

1 cul. À café d'herbes hachées (persil ou basilic)

Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des noix fraîches et de les « craquer » soi-même ; sinon, vous pouvez également acheter des cerneaux de noix déjà décortiquas, en sachet.

Pilez les noix au mortier et réduisez-les en pommade ; pelez l'ail et hachez-le finement avec le basilic. (utilisez un mixeur si vous en avez un pour que ce hachis soit le plus fin possible.)

À la pommade de noix, ajoute le sel, le poivre, puis petit à petit, le hachis d'ail et de basilic.

Lorsque la pommade est bien homogène, versez alors peu à peu la crème fraîche en battant légèrement.

Placez alors cet « appareil » dans un grand récipient et versez-y l'huile d'olive, en filets, en battant régulièrement comme pour faire une mayonnaise ; la sauce doit être bien émulsionnée pour être réussie.

Faites cuire a dente les farfalles dans une grande quantité

D'eau salée en ébullition, égouttez-les, passez-les rapidement sous l'eau froide, servez-les recouvertes de la sauce froide aux noix et parsemez les herbes hachées.

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