Bianchetti au citron

Pour 4 personnes
500 g. bianchetti
1 citron
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Préparation
Laver brièvement bianchetti dans la passoire, éventuellement avec l'eau de mer ou d'eau salée, puis brièvement mis à sécher sur une serviette.
Pendant ce temps apporter beaucoup d'eau bouillante dans une casserole, ajouter le sel, versez le poisson et les égoutter reprend dès l'ébullition.
Placez-les dans un plat de service, mélanger avec le jus filtré de citron et l'huile d'olive, ajouter le sel au goût et servir chaud ou froid. 

 

 

 

 

 

Ces vairons sont protégés par des règles de pêche strictes et par conséquent ne sont pas toujours disponibles sur le marché, ce n'est donc pas un produit très bon marché. Par bianchetto ou gianchetto, nous entendons les juvéniles de poisson bleu, ou les formes juvéniles, les alevins, de deux espèces : l'anchois, Engraulis encrasicolus, et la sardine, Sardina pilchardus. Ils se présentent sous la forme d'une masse gélatineuse, opalescente et translucide, d'une longueur d'un peu plus de 2 mm. La seule possibilité de vérifier si l'on est en présence d'appâts blancs de sardine ou d'anchois dépend de la période de pêche qui est réglementée par des arrêtés spécifiques précisément pour protéger le poisson bleu. Les anchois mûrissent à la fin de la première année d'âge et pondent dans la période mai-septembre. Après l'éclosion des œufs, les larves mesurent un peu plus de 2 mm de long, l'appât blanc d'anchois est donc un produit typiquement estival. Les sardines sont mûres à la deuxième année d'âge et les femelles pondent leurs œufs pendant les mois d'hiver, par conséquent la sardine à l'appât est pêchée à partir de janvier.

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