Soupe de légumes avec pesto (minestrone)





Ingrédients 


Courgettes moyennes, 100 g.


Pommes de terre moyennes, 3


Tomates prune, 3


Haricot


L'ail frais, 1 gousse 


Oignons blancs, 1


Céleri, 1 branche


De persil frais, 1 brin,


Huile d'olive extra-vierge, 4 cuillères à soupe


Sel et poivre,.


Pesto alla Genovese, 120 g.




Pois frais écossés, 200 g.




Pâtes de coquilles de type de semoule de blé dur, 200 g.


Épinards frais, 100 g.


De parmesan râpé, 


Haricots blancs secs, 100 g.




Portions : 4 personnes


Préparation :


haché, l'oignon, l'ail, le céleri et le persil et les faire frire dans l'huile.


Éplucher, laver et égoutter tous les légumes.


Couper le chou et les betteraves en lanières, pas trop minces.


Faire bouillir dans l'eau salée, ajouter les pommes de terre pelées, les pois et les haricots écossés et les tomates.


Laissez cuire à feu moyen pendant environ une heure et demie.


Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les avec une écumoire.


Égoutter, écraser avec un pilon à pommes de terre et remettez-les dans le bouillon.


Ensuite, ajouter les pâtes à cuire


Quand la soupe est prête, ajouté le pesto, en remuant.


Verser la soupe dans le bol et le mettre à la table, avec le fromage râpé

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