Recettes Ligurie

 

 

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Le Cappon Magro. 

Ingrédient pour 6 personnes : 

4 gaillettes da marin (biscuits du marin), 800 g de grondin 

(Vous pouvez également utiliser du merlu, de l’ombrine 

Commune ou encore du loup), 

1 langouste,

6 huîtres, 50 g de thon séché (appelé mosciamme),

, 200 g de fruits de mer au choix

1 citron, vinaigre, huile d’olive vierge extra, sel, 

1 petit chou-fleur

1 betterave, 4 artichauts, 3 racines de salsifis noir, 

1 céleri blanc, 2 carottes, 300 g de haricots, 

2 ou 3 pommes de terre, des radis

1 cuiller de champignons conservés à l’huile, 

2 oufs. 

Pour la sauce :

Une poignée de câpres, 

20 g de pignons, 

2 anchois 

Sel, 2 gousses d’ail, 

2 jaunes d’oeufs durs, 

1 botte de persil, 

1 petit pain (uniquement la mie)

1 cuiller à soupe d’olives vertes

1 verre d’huile d’olive vierge extra, 



Plat typique de la cuisine ligure qui marie parfaitement les produits, les richesses et les ressources aussi bien marines que terrestres. 

Il s’agit d’un plat pauvre à l’origine, aujourd’hui enrichit de délicieux crustacés, qui viennent sans doute de la nécessité pour les marins de réutiliser les restes des repas précédents, en recréant un plat savoureux dans lequel le poisson bouilli est recouvert d’une sauce verte à la génoise

 


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