Tripes Sciabecca

Ingrédients

800 g de tripes mélangées précuites,

200 g de veau,

1 oignon,

1 carotte,

1 branche de céleri,

1 gousse d'ail,

1 brin de persil,

2 feuilles de laurier,

1 verre d'huilevierge extra

1 verre de vin blanc sec,

50 gr de parmesan et sel.

Préparation

Laver et couper finement les tripes, hacher les légumes et les faire dorer dans l'huile, ajouter le vin et laisser évaporer avec le sel ; ajouter l'eau et le bouillon et cuire 30 m. Coupez la viande en morceaux et ajoutez-la avec la feuille de laurier, en la gardant humide en ajoutant de l'eau et du bouillon. Terminez la cuisson encore une heure et servez en saupoudrant de parmesan.