Tripe étuvée à la ligure

Ingrédients pour 4 personnes :
Une livre de tripes déjà bouillies,
Une livre de pommes de terre,
Un oignon blanc,
Une branche de céleri,
Une carotte,
Une cuillère à soupe de persil haché,
Deux tomates pour la sauce,
Un verre de vin blanc,
20 g. Pignons de pin,
Fromage râpé,
Sel et poivre.

Préparation :
Couper les tripes cuites en lanières et les pommes de terre en morceaux et les faire frire dans une casserole avec les légumes et les herbes.
Puis humide avec le vin blanc, laisser, évaporer et ajouter les tomates pelées et libérées des graines, puis ajouter les tomates, assaisonner avec le sel et le poivre, faire cuire pendant environ 30 minutes, en ajoutant de l'eau chaude de temps en temps.
Juste avant de servir saupoudrer chaque plat avec du fromage râpé.

 

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