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Raviolis végétariens

Ces raviolis sont farcis au poisson.

Il faut environ 1 kg. De rascasse.

Nettoyez-le et faites-le revenir dans peu d'huile d'olive vierge extra Roi. Retirez les arêtes et la peau et posez-le dans un mortier avec 5 bouquets de bourrache bouillie, bien pressée et hachée. Pesez l'ensemble, en y ajoutant 3 œufs battus, un peu de mie de pain trempée dans le lait, 100 g. De parmesan râpé, sel et poivre. Lorsque le mélange sera homogène, prépare la pâte des raviolis de la manière suivante : faites, un puits avec 500 g. De farine blanche, mélangez-la avec 3 œufs, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Étalez-là-la et disposez sur une moitié des poignées du mélange préparé. Repliez la moitié de la pâte sur l'autre et collez bien les deux bords en les pressant avec les doigts. Coupez les raviolis en forme de rectangle. Continuez de cette manière, puis laissez sécher les raviolis et faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante. Pour assaisonner les raviolis, vous pouvez utiliser une sauce aux palourdes. Faites revenir de l'ail, du persil et du basilic hachés et ajoutez 4 tomates mûres pelées, privées des graines et coupées en morceaux. Ajoutez à la sauce l'eau des palourdes, que vous aurez eu le soin d'ouvrir et que, séparés des valves, vous ajouterez à la fin de la cuisson.

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Ravioli de mérou avec sauce à la viande crevettes

Ingrédients :
700 grammes de farine
4 œufs
Sel
400 grammes de mérou haché
5 g de chapelure
10 crevettes géantes
Oignon
Basilic
Persil
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre noir
Ail
Vin blanc
4 tomates bien mûres

Préparation :
Pour la pâte :
Disposé dans la farine et pétrir avec l'œuf, le sel et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Pour la garniture :
Haché mérou et faire cuire dans l'huile chaude avec l'oignon, le basilic et le persil.
Ajouter le vin blanc, laisser évaporer le sel et le poivre. Laisser, refroidir, mélanger dans un plat allant au four avec des œufs de mérou et de chapelure.
Pour la sauce :
Frire les crevettes à l'ail et ajouter le vin blanc. Laisser refroidir, les crevettes décortiquées et couper la chair en morceaux. Dans une casserole, ajoutée les tomates coupées en morceaux, la chair de crevettes, le basilic, le persil, le sel et le poivre et cuire pendant 10 minutes.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour faire des carrés et déposer une cuillerée de remplissage dans chaque carré ; couvrir avec l'autre moitié de la pâte, appuyez avec vos doigts sur le pourtour de fermer les raviolis.