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Chiavari


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Le dessert "Ciavai" en production depuis 1826
Un dessert "inégalé pour son goût exquis", tel qu'il a été défini en 1913 par l'hebdomadaire "La Sveglia", une publication historique du Chiavese. C'est le doux "Ciavai", un gâteau semifreddo très riche, recouvert de crème, farci de zabaglione et d'amaretti émietté, agrémenté de miettes de Génoise et entouré de langues de chat, strictement "fait maison". Un délice pour les gourmands qui, même selon l'association autoritaire O Castello, ne semblaient plus être produits. Mais au lieu de cela, la douce "Ciavai", depuis 1826, l'année de la fondation de la pâtisserie historique Copello de la Via Martiri della Liberazione, est toujours présente aujourd'hui.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Gâteaux de Chiavari

lngrédients

1 Génoise toute prête,

2 verres à liqueur de Curaçao (ou autre liqueur à l'orange),

1 litre de chantilly,

2 verres à liqueur de rhum,

6 biscuits amaretto,

3 jaunes d'oufs,

30 g de sucre en poudre, un demi-verre de Marsala,

20 g de sucre glace,

30 g de beurre,

25/30 biscuits genre boudoirs

Préparation

Parsemer de sucre glace et d'amaretto écrasé ; dans un plat de dimension correspondante bien beurré sur les côtés, mais pas sur le fond, humidifier la tranche inférieure avec la moité du curaçao et du rhum (rajouter du sirop si nécessaire) recouvrir d'1/3 de la chantilly avec les jaunes, le sucre en poudre et le marsault, faire un sabayon ( Voir recette en tapant sabayon recette sur (Sbayon)  et l'étaler sur la couche de chantilly, puis mettre par-dessus 1/3 de la chantilly, puis ajouter la 2e tranche de génoise humidifiée comme la leur, puis le dernier tiers de chantilly ; parsemer de sucre glace et d'amaretto écrasé ; glisser des biscuits boudoirs entre le bord du plat et le gâteau ; garder au frais au moins 4 heures

 

 

 

 


 

 

 


 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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