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 Un pain qui pouvait se conserver longtemps était connu depuis l'Antiquité. Le premier à parler de pain pour les marins, panis nauticus, fut Pline, mais on en trouve aussi des traces dans d'autres documents historiques et même les fouilles de Pompéi ont fourni beaucoup d'informations ! Le panis nauticus, par exemple, était un biscuit en forme d'anneau qui se glissait dans un bâton, tandis que celui des soldats lors des combats était le panis militaris castrensis ! Christophe Colomb mentionne également le bizcocho, biscuit ou biscuit, dans une lettre à Isabelle de Castille écrivant sur son approvisionnement lors de sa traversée vers les Amériques ! Traditionnellement, la Galletta del marinaio est née à Camogli et dans ses environs, précisément à San Rocco. La boulangerie Maccarini les prépare depuis 1885, selon l'ancienne recette familiale, en les distribuant dans le monde entier ! En raison de leur portabilité et de leur conservation, les biscuits étaient également utilisés à la campagne, par exemple lors de la fenaison. Associés aux produits des jardins et des garde-manger, ils constituaient un déjeuner substantiel pendant le travail ! Les Gallette del marinaio sont à la base de certaines des recettes les plus typiques et représentatives de Gênes et de la Ligurie. Tout d'abord, le Cappon Magro, entrée principale des tables de fête et plat incontournable à Noël.


Gallette del marinaio


Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 "gallette del marinaio", galettes salée typiques
4 tomates coeur de boeuf
Mosciamme (thon séché), 50 gr
Olives noires de Taggia

4 Oeufs
Câpres
Huile d'olive
Vinaigre
Sel, poivre


Préparation:

Faire tremper rapidement les galettes dans un peu d'eau additionnée de vinaigre. Egoutter délicatement.

Couper les tomates en tranches

Sur chaque assiette, placer une galette. Recouvrir de tranches de tomates.

Saler, poivrer. Arroser de quelques gouttes de vinaigre puis d'huile d'olive

Parsemer de câpres, d'olives et de mosciamme coupé en fine tranches.

 

 


 

 

 

 

 

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