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Recettes Ligurie
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Moules farcies
1 kg de moules,
300 g de tomates mûres et fermes,
Persil,
1 gousse d'ail, de la chapelure,
De l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.
Préparation Raclez les moules sous l'eau courante et faites-les ouvrir dans un fait-tout à feu vif ; au fur et à mesure que les valves s'ouvrent, élimine les moitiés vides et dispose celles qui contiennent le mollusque sur la plaque du four. Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, afin de pouvoir les peler facilement, puis épépinez-les et concassez-les. Mélangez les tomates avec un hachis très fin de persil, d'ail, de sel, de poivre fraîchement moulu avec de l'huile et quelques cuillères à soupe de chapelure qui donne à la préparation une consistance ferme mais toutefois moelleuse. Distribuez la farce sur les moules et mouillez encore avec un peu d'huile. Laissez ensuite gratiner dans un four déjà chaud pendant une dizaine de minutes. Il existe une autre version de cette recette qui prévoit d'ajouter du jambon cru grossièrement haché (environ 50 g) dans la préparation pour la farce.
............................................................................................... Moules Une fois rentré chez vous avec vos moules fraîches, il est très important de bien les nettoyer pour éviter qu'elles ne libèrent du sable pendant la cuisson. Tout d'abord, enlevez le byssus, c'est-à-dire la barbe qui dans la nature est utilisée pour les maintenir, attachée aux rochers, simplement en tirant vers l'extérieur. Puis, à l'aide d'une éponge, frottez la coque pour éliminer les impuretés. Soyez énergique, mais évitez de le casser. Transférer ensuite les moules dans un bol, couvrir d'eau et ajouter une poignée de sel. Laissez-les égoutter pendant 24 heures en changeant l'eau au moins 3 fois. À ce stade, les moules sont prêtes à être utilisées dans vos recettes. Si vous avez encore des doutes, voici notre analyse approfondie sur la façon de nettoyer les moules.
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