Recettes Ligurie

 

Olives Taggiasca
Les olives Taggiasca sont une variété d'olives italiennes typiques, en particulier de Ligurie. En fait, le nom "taggiasco" dérive de Taggia, une ville médiévale suggestive dans la province d'Imperia.
Et c'est précisément dans cette ville que les olives Taggiasca ont été importées par les cisterciens de Lerino.
La variété Taggiasco olive est une plante particulièrement grande et robuste qui peut atteindre une hauteur de 15 mètres.
En oléiculture, la variété Taggiasca est considérée comme la plus délicate au monde, et par conséquent aussi la plus précieuse.
En 1997, il a obtenu la reconnaissance avec la marque DOP (appellation d'Origine Protégée) qui utilise au moins 90 % des olives Taggiasca dans la mention géographique Riviera dei Fiori, tandis que le pourcentage tombe à 50 % dans la mention géographique Riviera del Ponente Savonese.
Produit typique de la Riviera ligure, les olives Taggiasca se déclinent en différentes couleurs, qui varient du vert au noir, traversant des tons de brun.
La principale caractéristique de cette variété d'olives est le goût fruité et sucré, mais aussi plutôt léger et délicat.
La forme est cylindrique, allongée et un peu plus épaisse à la base, avec une pulpe consistante et riche.
Dans ce petit guide, nous vous donnerons des informations sur l'huile reçue des olives Taggiasca, avec quelques idées et conseils pour la préparation de nombreuses délicieuses recettes à base de ces olives.

 

 

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Bar aux olives 

Ingrédients (pour 4 personnes) :


4 barres de 250 g chacun, nettoyé 
4 filets d'anchois en boîte, hachés finement 
4 tomates en grappe bien fermes, découpées en deux
4 c. à soupe de persil haché 
4 c. à soupe d' huile d' olive vierge extra 
20 olives noires 
2 gousses d'ail finement hachées 
Sel et poivre noir du moulin 


Préparation : 


Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les poissons de chaque côté pendant 7 minutes. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. 
Chauffez encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle et faites-y cuire l'ail, les anchois, le persil et les olives pendant 3 minutes. Mélangez-le tout et réalisez une purée épaisse. . Ajoutez les tomates et réintégrez les poissons dans le mélange. Laissez cuire pendant 10 minutes, 5 minutes de chaque côté. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

 

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