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La Spezia

Moules alla spezzina : la recette des muscles farcis de la tradition ligurienne

Doses pour : 4 personnes

Ingrédients

Moules fraiches1 kg

Persille 1 botte

Ail 2 gousses

Parmesan rapé 50 gr

CHAPELURE 50 gr

MortadelleE 200 gr

Sauce tomates

Oeuf 2

Vin blanc1 verre

Oignon 1/2

Huile d'olive vierge extra

Sem

Poivre

Les moules de la spezzina sont un plat typique de la Ligurie, en particulier de la ville de La Spezia, située dans le magnifique golfe des Poètes. Le cozze, chiamate anche muscoli o mitili, dopo averle fatte aprire in padella, vengono farcite con un ripieno di uova, pangrattato, prezzemolo, parmigiano, mortadella e qualche cozza sgusciata, quindi cotte nel sugo di pomodoro, profumato con il loro stesso liquido di cuisson.

C'est une spécialité riche et délicieuse, idéale à servir en entrée, pour ouvrir un dîner à base de poisson, mais aussi en plat principal pour accompagner une salade fraîche de saison pour une soirée tranquille en famille ou entre amis. Comme toutes les recettes traditionnelles, il existe différentes versions qui peuvent changer selon les régions, et même d'une famille à l'autre : par exemple, il y a ceux qui omettent la mortadelle, ceux qui utilisent la chapelure à la place de la chapelure, ceux qui optent pour le pecorino pour une note gustative plus forte.

Découvrez comment les préparer en suivant les conseils et la procédure étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, ne manquez pas les spaghettis aux moules et moules alla Taranto.

Comment préparer les moules la spezzina

Prépararion

Retirez le byssus des moules en le tirant vers la pointe de la moule et en le détachant avec une légère pression.

Nettoyez les moules avec une laine d'acier pour éliminer les impuretés . Rincez les moules à grande eau froide et égouttez-les.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive extra-vierge et ajoutez une gousse d'ail.

Mélanger les moules et mixer avec le vin blanc

Cuire 5 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent 5. Laisser refroidir et filtrer le jus de cuisson à travers une passoire à mailles fines.

Soignez la préparation de la garniture. Mettez la mortadelle hachée dans le mixeur de cuisine et ajoutez quelques moules décortiquées.

Ajouter le parmesan râpé

Ajouter les œufs

Versez la chapelure.

Enfin, il parfume avec du persil, lave et tamponne avec du papier essuie-tout absorbant 10. Mixe jusqu'à ce que le mélange soit mou.

Ouvrir délicatement les moules sans trop forcer pour ne pas les diviser et les remplir d'une cuillère à café de farce

Dans une poêle, faire revenir légèrement l'oignon et la gousse d'ail restante dans l'huile d'olive extra ierge

Ajouter les tomates concassées et le liquide de cuisson des moules

Mélanger les moules. Quant au sel, avant de l'ajouter, nous vous conseillons de goûter et éventuellement de corriger.

Cuire les moules alla spezzina dans la sauce environ 30 minutes en les couvrant avec un couvercle

Servir les moules alla spezzina immédiatement sur la table en les accompagnant de bons pains frais ou grillés. Vous pouvez saupoudrer au goût de persil frais haché.

Conseils

Essayez d'ouvrir les moules en séparant les valves sans couper le nerf qui les maintient ensemble. Faites-les pivoter légèrement pour qu'ils restent ensemble à la base. S'ils s'ouvrent complètement, vous pouvez toujours les attacher avec de la ficelle de cuisine et faire cuire les moules dans la sauce de cette façon. Détachez-les avant de servir.

Nous vous conseillons de ne pas saler ni de poivrer la garniture de chapelure, car les moules seront déjà bien savoureuses.

Cette délicieuse sauce est idéale pour tremper la bruschetta avec du pain, mais aussi comme sauce pour les pâtes. Conservez-le et préparez-vous une entrée parfumée à base de paccheri, par exemple.

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