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Moules à la Spezzina


Ingrédients pour 4 personnes


4 kg de moules
2 rouleaux de pain rassis
Lait
100 g de fromage parmesan
200 g de jambon cru
Sel
Poivre
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
2 oufs
Huile d'olive vierge extra
300 g de tomates pelées 
Préparation

Les doses et les ingrédients
Frotter les moules sous l'eau courante, avec une brosse en soies naturelles pour enlever tout résidu de terre ou d'algues ;
 puis les mettre dans une poêle sur feu vif, sans ajouter de l'assaisonnement, et secouer le récipient de temps à autre ; le clapet est ouvert spontanément en raison de la chaleur.
À ce stade, retirer la casserole du feu, écossé palourdes, filtrer le liquide que les moules auront émis et maintenir le robinet contenant le mollusque.
Ramollir la mie de petits pains rassis dans le lait, le presser et le mettre dans un bol avec le fromage râpé parmesan, jambon finement haché, une pincée de sel, une pincée de poivre, le persil et l'ail et les œufs.
Remuer délicatement le mélange et diviser dans la valve ;
 reposant chacun sur une palourde et pressée légèrement Grasse remplissage avec un peu d'huile au fond d'un plat allant au four assez large et incliner les moules, à proximité de l'autre ; arroser avec le jus de cuisson et filtré avec un peu d'huile.
Purée les tomates et verser passé les moules farcies, le sel et le poivre et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.
Apportez la casserole directement sur la table.