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Pan de Gênes au chocolat

Ingrédient :

280 g de farine

240 grammes de sucre

6 oufs

40 g de poudre de cacao

Un paquet de levures gâteau éponge

Préparation

Battre les jaunes d'oufs avec le sucre et ajouter les blancs d'oufs

Ajouté graduellement l'enveloppe de la farine, le cacao et la cuisson.

Graisser et fariner le texte où vous mettez le mélange à cuire.

Cuire au four modéré.

Vous vous réglez avec votre four pour éviter le risque de brûler le gâteau éponge. Je mets mon four à convection à 160 degrés pendant environ 35-40 minutes.

Pour 500 g de pâte

125 g de sucre

4 oufs

Essence d'anis

Sucre vanillé

Zeste de citron

50 g de farine blanche

40 g de fécule 15 g de beurre

Sel

Préparation

Dans une terrine, au bain-marie (de manière cependant à ce qu'elle ne touche jamais l'eau), mettez le sucre, les oufs, le sucre vanillé (ou le zeste de citron ou l'essence d'anis) et une petite pincée de sel. Battez, sur l'eau en ébullition, ne le mélange pas trop fort avec le fouet ou le batteur jusqu'à ce qu'il commence à augmenter de volume. Ensuite, enlevez le récipient du feu et continuez à battre, toujours au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange ait augmenté de volume et qu'il ait épaissi. Versez alors en pluie, tout en mélangeant, la farine et la fécule tamisées ensemble puis le beurre fondu. Mettez la pâte dans une tourtière de 22 cm de large et de 5 cm de haut légèrement huilée et enfarinée. Faites cuire à four modéré pendant 20 à 25 minutes. Sortez la Génoise du four, démoulez-la sur une grille à pâtisserie et laissez-la refroidir. Vous pouvez la servir simplement ainsi ou bien farcie.

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