Pansoti à la génoise 

Ingrédients
400 g de farine
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
Sel
Pour la garniture :
1 000 g bourrache ( ou salade de scaroles ) ( ou herbes )
200 g de ricotta
2 oufs
1/2 gousse d'ail
Fromage râpé
Pour la sauce :
200 g de noix
Beurre
Chapelure
Lait
Fromage râpé
Ail
Huile d'olive vierge extra
Sel

Préparation
Préparé, la pâte avec la farine, une demi-tasse d'eau, une cuillère à soupe de vin et le sel.
 Faire bouillir bourrache, couper avec une demi-gousse d' ail et mélanger avec la ricotta , les œufs et le fromage râpé autant que j'avais l'habitude de donner de la texture au mélange. Étaler la pâte feuilletée à , distribuer sur la garniture en petits tas. Autour de chaque monticule de pâte et découpez un carré plié en deux. Préparer la sauce : blanchir les noix, enlever la peau et les écraser avec une demi-gousse d' ail, un peu de mie de pain trempée dans le lait et pressés, puis dilué avec de l'huile jusqu'à ce que vous ayez une sauce onctueuse ; éventuellement ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d' eau de cuisson des herbes. Pansotti bouillir dans l'eau salée, les égoutter. Mélangé avec, la sauce aux noix, un peu de noisettes de beurre et beaucoup de fromage râpé. Mélangez-les et servez immédiatement. 

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