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Rigatoni aux artichauts violets et aux olives

Pour 6 personnes :

6 artichauts violets

400 g de rigatoni,

20 olives Taggiasche ou Niçoise

1 cul à soupe de câpres

2 gousses d'ail

10 cl d'huile d'olive vierge extra

Sel, poivre, persil

Préparation

Coupez les artichauts en tranches verticales et frottez-les avec le demi-citron. Coupez les artichauts et les olives en lamelles en les dénoyautant.

Mettez les tranches d'artichaut dans une sauteuse, avec l'huile, 15 cl d'eau, l'ail coupé en lamelles, sel et poivre. Faites cuire à découvert et à feu vif, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Laissez-les alors légèrement rissoler dans l'huile, ajouter les câpres puis ajoutez les olives. Faites cuire les pâtes a dente à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et mettez-les dans la sauteuse et mélangez le tout

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